Рассольник с почками

Самый известный рассольник – с перловкой и почками. Но мы приготовим его в современной интерпретации – с гречкой. Что касается сметаны, то по правилам ее не просто кладут в рассольник. Три столовые ложки жирной сметаны нужно тщательно растереть с тремя яичными желтками и в идеале вылить на дно супницы, а сверху налить суп и перемешать. Если супницы у вас нет, вылейте в миску со сметаной и желтками пару половников горячего супа и размешайте, а потом уже добавляйте в рассольник, иначе желтки свернутся.
8 порций
Приготовление: 3 часа 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
семейный обед
русская кухня
украинская кухня
белорусская кухня
варка
весь год
суп
первое блюдо
субпродукты
огурец
говядина
мясо
овощи
крупа
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
старинный рецепт
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
дружеская вечеринка
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говяжьи почки
700 граммов
огурцы соленые
5 шт.
крупа гречневая (ядрица)
60 граммов
репа
1 шт.
лук репчатый
2 шт.
морковь
1 шт.
растительное масло
3 ст.л.
рассол огуречный
200 мл
соль
по вкусу
Бульон
говядина на кости
1 кг
вода без газа
1,5 литра
лук репчатый
1 шт.
репа
1 шт.
морковь
1 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
по вкусу
Подача
сметана
для подачи
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. овощечистка
6. разделочная доска
7. сито
8. сковорода
9. столовые приборы
10. тарелка мелкая
11. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для бульона говядину залейте 1,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену, положите очищенные лук, репу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Затем достаньте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю, туда же положите мясо.
Шаг 2.
Для рассольника почки очистите от пленок, разрежьте пополам, вырежьте жир. Залейте почки большим количеством кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится), почки промойте и нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 3.
Огурцы очистите от кожицы и очень мелко нарежьте. Гречневую крупу тщательно промойте и откиньте на сито. Репу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. В кипящий бульон добавьте крупу и репу, доведите до кипения и варите на небольшом огне 20 минут.
Кожицу соленых огурцов можете залить стаканом бульон и варить 10 минут, затем процедить получившийся отвар в рассольник.
Шаг 4.
Лук и морковь очистите, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Разогрейте 1 ст. л. растительного (сливочного) масла в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут, переложите на тарелку. Добавьте еще 1 ст. л. масла в сковороду и обжаривайте морковь, помешивая, 5–7 минут. Переложите к луку. На оставшемся масле обжаривайте огурцы, помешивая, 5 минут. Добавьте овощи в рассольник и варите примерно 15 минут.
Шаг 5.
За 5 минут до готовности добавьте в рассольник предварительно доведенный до кипения и процеженный рассол и ломтики почек. Если надо, досолите. Подавайте рассольник очень горячим со сметаной.