Рассольник по-ленинградски

Кухня Петербурга, как и сам город, отличается эклектичностью. Блюда советской эпохи в особом «ленинградском» исполнении здесь едят с тем же аппетитом, что и французские десерты, доставшиеся от имперских времен. В 1919 году ленинградский кулинарный технолог Николай Курбатов переработал рецепт московского рассольника, заменив белые коренья на картофель и морковь и добавив перловую крупу. Со временем ленинградская версия супа превзошла по популярности оригинал, и сегодня во множестве регионов России рассольник готовится именно так.
6 порций
Приготовление: 2 часа 10 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Блинов, шеф-повар ресторанов Harvest, Duo Gastrobar, Duo Asia, Tartarbar (Санкт-Петербург).:
«
Ленинградский рассольник давно распространился по всему бывшему Советскому Союзу. Где-то его готовят с телячьими или говяжьими почками, где-то с другими субпродуктами или просто с мясом, изредка перловую крупу заменяют рисовой, но кисловато-соленый вкус этого супа, один раз попробовав, уже ни с чем не спутаешь.
»
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
суп
первое блюдо
авторская кухня
Санкт-Петербург
семейный обед
обед
варка
жарка
курица
птица
овощи
огурец
крупа
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
рецепт недели
экономное
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
дружеская вечеринка
новоселье
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
курица
1 шт.
вода без газа
3 литра
лук репчатый
2 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (черешки)
4
крупа перловая
150 граммов
топленое сливочное масло
3 ст.л.
картофель
3 шт.
укроп
1 пучок
огурцы соленые
4 шт.
рассол огуречный
150 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. разделочная доска
6. сито
7. сковорода
8. столовые приборы
9. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Положите курицу в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, очистите и добавьте 1 луковицу, морковь и 2 черешка сельдерея, варите 1,5 часа. Процедите бульон, снимите мясо курицы с костей.
Отличный рассольник получается из мяса и потрошков гуся.
Шаг 2.
Обжаривайте перловку в 1 ст. л. масла в сковороде 5 минут. Отдельно обжаривайте в 2 ст. л. масла оставшиеся очищенные и мелко нарезанные лук и сельдерей 5 минут. Переложите перловку и овощи в бульон, доведите до кипения, варите на слабом огне 20 минут.
Шаг 3.
Очистите картофель, нарежьте средними кусочками, добавьте в суп вместе с кусочками курицы и варите 15 минут.
Шаг 4.
Укроп мелко порубите. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте мякоть мелкими кубиками, добавьте огурцы в рассольник, доведите до кипения, снимите с огня, влейте рассол, всыпьте мелко нарезанный уроп, посолите, поперчите, дайте настояться под крышкой 10 минут и подавайте.
Поставьте на стол в небольшом соуснике огуречный рассол – пусть желающие приправляют им суп по своему вкусу.