Рулет из свиного карбонада

О чем еще мечтать, если за новогодним столом собирается дружная семья? Чтобы так было всегда: щедрый стол и уютный дом.
12 порций
Приготовление: 3 часа
Маринование: 12 часов
Остывание: 35 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_12_Lenta_Magazine
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
свиной карбонад
1,5 кг
перец сладкий красный
2 шт.
перец сладкий желтый
2 шт.
паприка сладкая
2 ст. л.
тимьян свежий
6 веточек
перец черный свежемолотый
по вкусу
Рассол
соль нейодированная
1,5 ст. л.
сахар коричневый (тростниковый)
2 ст. л.
чеснок сушеный
1 ст. л.
имбирный порошок
1 ст. л.
лавровый лист
1 шт.
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кастрюля
4. кулинарная нить
5. кухонный нож
6. мерный стакан
7. миска
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. противень
11. разделочная доска
12. решетка
13. рукав для запекания
14. столовые приборы
15. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Разрежьте карбонад продольно по центру с той стороны, где нет жира, не дорезая до конца примерно 2 см. Теперь обе половины нужно разрезать так, чтобы получился единый пласт. Для этого поставьте длинный нож параллельно поверхности доски в 2 см от низа левой половины куска. Режьте, каждый раз не дорезая 2 см до конца, отворачивайте получившийся кусок и продолжайте разрез. Когда одна половина куска полностью распластается, точно также распластайте правую часть. Легко надсеките крест-накрест жир на карбонаде. Положите свинину в емкость, куда кусок влезает целиком, и залейте холодной водой так, чтобы мясо было закрыто на 7–10 см. Слейте эту воду, измерив ее количество.
Шаг 2.
Для рассола смешайте нужный объем воды со всеми ингредиентами, рассчитав их количество (ингредиенты даны из расчета на 1 л воды). Доведите до кипения, остудите рассол, залейте им мясо и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
Шаг 3.
Перцы разрежьте пополам, очистите и запекайте в духовке при 200 °С кожицей вверх до черных подпалин. Остудите в миске под пленкой, очистите.
Шаг 4.
Обсушите мясо, присыпьте внутреннюю поверхность паприкой и рубленым тимьяном, поперчите. Уложите запеченные перцы на короткий край куска и сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
Шаг 5.
Уложите рулет в рукав для запекания, завяжите, сделайте маленькие надрезы сверху для выхода пара. Разогрейте духовку до 140 °С и запекайте рулет 2 часа.
Шаг 6.
Слейте жидкость из рукава для запекания, выложите рулет на решетку, стоящую в противне. Увеличьте температуру в духовке до 200 °С и поставьте рулет в верхнюю треть. Запекайте еще 20 минут до румяной корочки.
Шаг 7.
Перед подачей дайте рулету постоять под куском фольги 20 минут. Снимите шпагат, нарежьте рулет ломтиками и подавайте.