Пирог Цветаевский из антоновки с лимоном

Лето прекрасно само по себе, а с сезонными пирогами – вдвойне. Свежие фрукты отдают выпечке всю свою прелесть, и получается так вкусно, что лучше не мешкать, а то не хватит даже кусочка!
8 порций
Приготовление: 1 час 10 минут
Остывание: 20 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_08_Lenta_Magazine
рецепт
лето
осень
выпечка с начинкой
пироги и пирожки
пирог
выпекание
настаивание
русская кухня
бранч
ланч
перекус
полдник
ужин
чаепитие
яблоко
тесто
цитрусовые
аллерген
молочные продукты
ово-лакто-вегетарианское
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
старинный рецепт
хит сезона
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
1 Сентября
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический ужин
свадьба
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Тесто
сливочное масло
150 граммов
мука
330 граммов
разрыхлитель
1 ч.л.
пищевая сода
1 щепотка
соль
0,5 ч.л.
сметана жирная
150 граммов
миндаль (лепестки)
для украшения
Начинка
яблоки антоновка
6 шт.
лимоны
1 шт.
Заливка
яйца куриные
2 шт.
сахар коричневый (тростниковый)
200 граммов
соль
1 щепотка
мука
2 ст.л.
сметана жирная
200 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. пищевая пленка
8. прихватка
9. разделочная доска
10. решетка
11. сито
12. столовые приборы
13. терка для цедры
14. форма для выпечки разъемная
Как приготовить:
Шаг 1.
Для теста нарежьте 120 г холодного сливочного масла кубиками. Просейте 300 г муки с разрыхлителем, содой и солью на рабочую поверхность, посыпьте кубиками масла и порубите в крошку.
Шаг 2.
Затем пересыпьте крошку в миску, добавьте холодную сметану и быстро замесите тесто. Не вымешивайте! Тесто должно просто собраться в комок. Заверните комок теста в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 3.
Для начинки с лимона снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими дольками, полейте лимонным соком, посыпьте цедрой.
Самый вкусный «Цветаевский» пирог получается из яблок сорта антоновка. Но из яблок симиренко он тоже очень хорош.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 170 °С. Для заливки взбейте яйца с сахаром и солью в пену. Добавьте муку и сметану, перемешайте до однородности.
Шаг 5.
Выложите тесто в смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную оставшейся мукой разъемную форму диаметром 26–28 см. Руками разомните тесто, формируя бортики. Выложите яблоки с лимонным соком и цедрой на тесто, на яблоки распределите заливку.
Шаг 6.
Постучите формой о стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из заливки. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 40–45 минут, пока воткнутая в центр деревянная шпажка не станет выходить сухой. Остужайте готовый пирог в форме на решетке 20 минут, затем аккуратно расстегните форму, снимите борта. Подавайте пирог теплым или остывшим, украсив лепестками миндаля.
Миндальные хлопья или лепестки – это просто тонко нарезанный миндаль, обычно необжаренный.