Профитроли

17 порций
Приготовление: 1 час 15 минут
Заморозка: 3 часа
Настаивание: 1 час
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
профитроли
весь год
обед
чаепитие
рецепт
французская кухня
тесто
гурмэ
детское
для большой компании
для всей семьи
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
семейный обед
Рождество
выпекание
десерт
перекус
полдник
с собой
ланч-бокс
перекусить на ходу
ово-лакто-вегетарианское
ягоды
аллерген
замораживание
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
День святого Валентина
новоселье
романтический завтрак
фуршет
варка
взбивание
на водяной бане
Ингредиенты:
17 порций
Основное блюдо
молоко (3,2%)
130 мл
вода без газа
130 мл
сливочное масло
100 граммов
сахарный песок
1
соль
0,5 ч.л.
мука
140 граммов
яйца куриные
5 шт.
шоколад белый
плитка
Крокант
сливочное масло
50 граммов
сахар коричневый (тростниковый)
60 граммов
мука
60 граммов
гелевые красители
2 ст.л.
Начинка
розмарин свежий
0,5 веточки
вода без газа
40 мл
пюре клюквенное
110 граммов
пюре малиновое
210 граммов
желтки
4,5 шт.
сахарный песок
100 граммов
мука
20 граммов
крахмал кукурузный
15 граммов
сливки (30–35%)
170 мл
Инвентарь:
1. блендер
2. духовка
3. кастрюля
4. кондитерский мешок
5. кулинарная вырубка
6. миксер
7. миска
8. пергамент
9. прихватка
10. противень
11. сито
12. скалка
13. сотейник
14. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Для кроканта размягченное масло вместе с остальными ингредиентами смешайте в миксере до однородности. Раскатайте 2 пласта толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки диаметром с профитроли. Заморозьте.
Шаг 2.
Для профитролей смешайте молоко, 130 мл питьевой воды, масло, сахар, соль. Доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь. Слегка подсушите тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, тщательно вымешивая. Застелите противни бумагой для выпечки. Отсадите профитроли размером с шарик для пинг-понга.
Шаг 3.
Выложите крокант на отсаженные профитроли (действуйте очень быстро!), меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в духовке при 180 °С 30 минут. Полностью остудите.
Шаг 4.
Для начинки залейте розмарин 40 мл кипятка и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения, добавьте сливки и варите, постоянно помешивая, 3 минуты. Готовый крем взбейте блендером и остудите.
Шаг 5.
Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в башенку, «склеивая» их шоколадом.