Профитроли с кремом из маракуйи

35
Приготовление: 1 час
Настаивание: 12 часов
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
В английском маракуйе дали другое название, и переводится оно как «фрукт страсти». Этот плод обладает свойствами афродизиака и неповторимым вкусом, который любому вскружит голову.
»
2019_01_Lenta_Magazine
профитроли
весь год
ланч
бранч
перекус
полдник
с собой
чаепитие
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
французская кухня
молочные продукты
тесто
фрукты
готовим заранее
гурмэ
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический завтрак
свадьба
семейный обед
фуршет
выпекание
взбивание
выпечка
Ингредиенты:
35
Тесто
сливочное масло
90 граммов
мука
110 граммов
яйца куриные
4 шт.
молоко (3,2%)
100 мл
вода без газа
100 мл
сахарный песок
0,5 ч.л.
соль
0,25 ч.л.
Крем
маракуйя
6 шт.
сыр сливочный (филадельфия)
400 граммов
сахарная пудра
200 граммов
сливки для взбивания
300 мл
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кондитерский мешок
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. ложка деревянная
7. миксер
8. миска
9. нож-пилка
10. пергамент
11. прихватка
12. противень
13. разделочная доска
14. сито
15. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Духовку разогрейте до 220 °С. Для профитролей сливочное масло нарежьте кубиками, муку просейте, яйца разбейте в миску, взболтайте вилкой и процедите, чтобы не оставалось яичных «нитей».
Шаг 2.
Соедините в кастрюле молоко и 100 мл воды, соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня, добавьте сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо вымесите – чтобы не осталось комочков. Верните кастрюлю на плиту и, помешивая, выпарьте жидкость из теста в течение минуты: тесто должно собираться в шар, а на дне кастрюли образоваться белесая пленочка.
Шаг 3.
Переложите тесто в миску, начните перемешивать лопаточкой. Когда тесто немного остынет, постепенно, в 4 приема, добавьте яйца. Готовое тесто гладкое, блестящее, стекает с лопатки лентой.
Шаг 4.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «ровная трубочка» диаметром 10 мм, отсадите тесто в шахматном порядке на силиконовый лист или застеленный пергаментом противень. Уменьшите температуру духовки до 200 °С, выпекайте 10 минут. Уменьшите до 180 °С и выпекайте еще 10 минут. Готовые профитроли – сухие, равномерно золотистого цвета. Полностью остудите.
Шаг 5.
Для крема разрежьте плоды маракуйи пополам и ложкой выньте мякоть. Взбейте миксером сливочный сыр с сахарной пудрой; продолжая взбивать, добавьте мякоть маракуйи. Затем взбейте очень холодные сливки в стойкую пену. Силиконовой лопаточкой, перемешивая снизу вверх, в три приема добавьте сливки. Выложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Шаг 6.
С профитролей зубчатым ножом срежьте верхушку, наполните кремом, накройте срезанной крышечкой. Дайте настояться в холодильнике 6–12 часов.