Поросенок с рагу из печеного чеснока и грибов, с пюре из сливы и регана

10 порций
Приготовление: 4 часа 30 минут
Маринование: 8 часов
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Иван и Сергей Березуцкие, рестораторы, шеф-повара:
«
«Для нас целый запеченный поросенок означает, что в доме – праздник. На юге к свинине часто подают сливовый соус, а мы придумали свою версию».
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
ужин
второе блюдо
Новый год
весь год
обед
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
русская кухня
мясо
грибы
для большой компании
для всей семьи
готовим заранее
старинный рецепт
улучшает кроветворение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Рождество
семейный обед
семейный ужин
запекание
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
поросенок молочный
3 кг
приправа «5 перцев»
50 граммов
чеснок
500 граммов
шампиньоны
1 кг
тимьян свежий
100 граммов
реган (базилик) свежий
4 веточки
помидоры черри желтые
8 шт.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Пюре
реган (базилик) свежий
200 граммов
сливы
1,5 кг
сливки (10%)
200 мл
Инвентарь:
1. блендер
2. блюдо
3. бумажные полотенца
4. духовка
5. кастрюля
6. кухонный нож
7. миска
8. пергамент
9. прихватка
10. сито
11. столовые приборы
12. разделочная доска
13. фольга
14. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Для пюре бросьте листья регана в кипящую воду, накройте крышкой и дайте настояться 1 час. Процедите получившийся бульон, выложите в него очищенные от косточек и мелко нарезанные сливы, доведите до кипения и варите 15–20 минут до мягкости. Слейте бульон, взбейте сливы в блендере до гладкости, добавьте сливки.
Шаг 2.
Потрошеную тушку поросенка вытрите насухо, сделайте изнутри небольшие надрезы, натрите поросенка внутри и снаружи смесью «5 специй», посолите, поперчите и уберите в холодильник на ночь мариноваться. На следующий день обильно посыпьте кожу поросенка солью, закройте фольгой пятачок, уши и хвост, чтобы не подгорели, а внутрь тушки вложите смятый пергамент, чтобы поросенок не потерял форму. Разогрейте духовку до 130 °С и запекайте поросенка 4 часа.
Шаг 3.
Увеличьте температуру духовки до 180 °С. Чеснок и шампиньоны очистите, выложите в форму для запекания, добавьте тимьян и запекайте 15 минут.
Шаг 4.
Включите функцию гриль и запекайте поросенка 5 минут до хрустящей корочки.
Шаг 5.
Для подачи выложите на блюдо пюре из сливы и регана, сверху – поросенка. Рядом положите рагу из чеснока и грибов, украсьте листьями регана, половинками черри и подавайте.