Пончики с кофейным мороженым

Лето – самое время вспомнить, что кофе не обязательно должен быть горячим. А если вы не мыслите жизни без ароматного крепкого напитка и цените изысканные десерты, значит, вам придутся по вкусу наши рецепты. Ведь именно кофе взят в них за основу. Для сорбетов и мороженого особенно хороши ароматизированные бленды, например, с нотами фундука, корицы, ванили, сливок и амаретто.
16 порций
Приготовление: 40 минут
Заморозка: 2 часа
Настаивание: 1 час 35 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_07_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
польская кухня
десерт
выпечка
жарка
фритюр
замораживание
тесто
мороженое
кофе
ово-лакто-вегетарианское
молочные продукты
второй завтрак
бранч
ланч
перекус
полдник
ужин
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
бодрит
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический ужин
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
16 порций
Основное блюдо
молоко (3,2%)
180 мл
сахарный песок
1 ч.л.
дрожжи быстрые (сухие)
15 граммов
сливочное масло
30 граммов
яичный желток
2 шт.
сахарная пудра
60 граммов
соль
0,3 ч.л.
мука
360 граммов
растительное масло для фритюра
1 литр
Кофейное мороженое
кофе эспрессо
60 мл
мороженое пломбир
1 кг
Глазурь
вода без газа
70 мл
сливочное масло
50 граммов
сахарная пудра
320 граммов
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. контейнер пищевой
3. кухонный нож
4. миксер
5. миска
6. нуазетница
7. пергамент
8. пищевая пленка
9. разделочная доска
10. сито
11. скалка
12. сотейник
13. столовые приборы
14. термометр
15. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для кофейного мороженого поставьте кофе в морозильник на 10 минут. Пломбир оставьте при комнатной температуре на 7–10 минут, чтобы он размягчился. Выложите мороженое в чашу миксера и начните взбивать на небольшой скорости. Тонкой струйкой влейте кофе и взбейте до однородности. Выложите мороженое в контейнер, закройте крышкой и уберите в морозильник на 1–2 часа.
Шаг 2.
Для пончиков влейте в миску подогретое до 37 °С молоко, добавьте сахар и дрожжи, размешайте и поставьте в теплое место на 5–10 минут – смесь должна начать пениться.
Шаг 3.
Смешайте размягченное масло, желтки, сахарную пудру и соль до однородности. Добавьте дрожжевую смесь, перемешайте. Просейте в эту смесь 300 г муки, замесите тесто и вымешивайте его до гладкости. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 45–60 минут – оно должно увеличиться в размерах почти вдвое.
Шаг 4.
Присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто в виде квадрата толщиной 2 см. Разрежьте на 8 квадратов и придайте им форму круга. Выложите на застеленную пергаментом рабочую поверхность, накройте пленкой и дайте расстояться 20–25 минут.
Шаг 5.
Для глазури доведите 70 мл воды до кипения, выложите масло, растопите. Добавьте сахарную пудру и еще раз доведите до кипения. Сохраняйте глазурь теплой.
Шаг 6.
В глубоком сотейнике разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Аккуратно опускайте пончики в масло и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Готовые пончики выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Затем – пока пончики еще горячие – окуните их с обеих сторон в глазурь и дайте ей застыть.
Шаг 7.
Разрежьте пончики пополам, на каждую половинку выложите по шарику мороженого (половинки можете сложить) и сразу же подавайте.
Точно так же можно подать и готовые пончики-донатсы.