Пончики из заварного теста с мясом краба

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
4 порции
Приготовление: 30 минут
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta:
«
Чтобы правильно подобрать соус к тапасам, отталкивайтесь от его основного ингредиента – мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Я рекомендую брать насыщенные соусы для придания этим мини-закускам более интенсивного вкуса. Традиционно к испанским тапасам подают айоли на основе желтков и чеснока. К тартарам хорошо подходят соусы на основе соевого соуса, с добавлением кимчи, с различными сырами, например дор блю. Томатные соусы типа лечо или пикантной сальсы хороши к рыбе. Овощные тапасы прекрасно сочетаются с медово-горчичным соусом.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
авторская кухня
тесто
морепродукты
аллерген
пончики
молочные продукты
ово-лакто-вегетарианское
жарка
фритюр
закуска
горячая закуска
бранч
второй завтрак
ланч
перекус
обед
с собой
ужин
низкоуглеводное (кето)
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
на скорую руку
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
Хэллоуин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
молоко (3,2%)
400 мл
сливочное масло
3 ст.л.
мука
2 ст.л.
яйца куриные
1 шт.
петрушка
5 веточек
крабовое мясо
100 граммов
растительное масло для фритюра
500 мл
соус чили сладкий
по вкусу
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кондитерский мешок
3. кухонный нож
4. миксер
5. миска
6. разделочная доска
7. столовые приборы
8. термометр
9. фритюрница
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для заварного теста нагрейте в кастрюльке на сильном огне до кипения молоко со сливочным маслом. Как закипит, снимите с огня, всыпьте муку, размешайте до однородности, верните на огонь, уменьшив его до слабого, и заваривайте тесто, помешивая, 1–2 минуты.
Шаг 2.
Затем переложите тесто в чашу планетарного миксера или в миску и вымешивайте 5–7 минут, добавив яйцо.
Шаг 3.
Мелко нарежьте листочки петрушки, мясо краба разберите на кусочки. Вмешайте в тесто мясо краба и зелень. Посолите.
Шаг 4.
Переложите получившуюся смесь в кондитерский мешок. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Отсаживайте небольшие пончики в разогретое масло и жарьте до румяной корочки. Подавайте пончики со сладким соусом чили.