Подкопченный студень с зерновой горчицей и хреном

4 порции
Приготовление: 4 часа
Остывание: 2 часа
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Максим Рыбаков, шеф-повар:
«
«Ну какое русское праздничное застолье обходится без студня? Именно студня, потому что холодец – это холодное сладкое блюдо, которое на Руси традиционно делали из ягод. Студень варят и из мяса, и из птицы. Я же предлагаю вам попробовать подкопченный студень, в который добавлен мелко рубленный копченый окорок. Вкус получается очень интересным. Подавать блюдо предлагаю с традиционным хреном и с нашей русской зимней ягодой – брусникой».
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
весь год
обед
без глютена
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
рецепт
белорусская кухня
русская кухня
украинская кухня
мясо
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
улучшает кроветворение
8 Марта
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Рождество
семейный обед
семейный ужин
варка
закуска
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
вода без газа
2 литра
свиная рулька
1,1 кг
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
лавровый лист
1 шт.
семена горчицы
1 ст.л.
окорок копченый
200 граммов
желатин в гранулах
20 граммов
укроп
6 веточек
чеснок
5 зубчиков
брусника моченая
15 граммов
хрен сливочный
для подачи
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. миска
4. овощечистка
5. разделочная доска
6. сито
7. столовые приборы
8. формочки керамические порционные
Как приготовить:
Шаг 1.
Залейте рульку 2 л воды, добавьте крупно нарезанные лук и морковь, лавровый лист, семена горчицы и варите на среднем огне 3 часа.
Шаг 2.
Бульон процедите, мясо снимите с костей, разберите на волокна, соедините с мелко рубленным копченым окороком и варите еще 45–50 минут в процеженном бульоне.
Шаг 3.
Тем временем замочите желатин в небольшом количестве бульона. Когда он набухнет, добавьте его в холодец, посолите, поперчите.
Шаг 4.
Разлейте студень по формам, добавьте нарезанный укроп, дольки чеснока и бруснику. Охладите и подавайте с хреном.
Чаще хозяйки разливают студень в эмалированные прямоугольные лотки, а потом нарезают прямо на столе. Однако гораздо удобнее сразу распределить мясо и бульон по порционным формам, например пластиковым, и при подаче выложить на тарелки. Северный олень – один из символов Нового года. Вырежьте из черного хлеба «рога», слегка обжарьте их на сухой сковороде и воткните в студень, разложенный в креманки. Такая подача наверняка впечатлит гостей и порадует детей. Самое простое решение – сразу разлить студень в порционные стеклянные бокалы и убрать в холодильник для застывания. Когда придут гости, вам останется лишь выставить готовое блюдо на стол.