Пирожные макарон с черной смородиной

Тематическая вечеринка – лучший способ отметить день рождения. Главное – выбрать подходящую тему и подготовить антураж. Цвет принцессы определен но розовый! Однако, чтобы вечеринка получилась стильной, не переборщите с оттенками. Подберите прозрачную или белую посуду, оформите мебель в светлых пастельных тонах, добавив розовые акценты в виде лент, цветов, скатертей и салфеток.
10 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 12 часов
Настаивание: 15 часов
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_08_Lenta_Magazine
детский праздник
полдник
десерт
французская кухня
рецепт
весь год
бранч
обед
перекус
ужин
с собой
чаепитие
ягоды
шоколад
тесто
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
молочные продукты
пирожные
детская выпечка
выпекание
на водяной бане
взбивание
готовим заранее
настаивание
гурмэ
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
популярное
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
свадьба
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
мука миндальная
300 граммов
сахарная пудра
600 граммов
яичный белок
8 шт.
вода минеральная без газа
75 мл
пищевой краситель красный
5 граммов
Смородина в сиропе
вода без газа
100 мл
сахарный песок
50 граммов
смородина черная
60 граммов
Ганаш
желатин в гранулах
2 грамма
смородина черная
250 граммов
вода без газа
35 мл
лимонный сок
10 мл
сахарный песок
15 граммов
шоколад темный
125 граммов
сливочное масло
100 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. дуршлаг
4. духовка
5. кастрюля
6. кондитерский мешок
7. кухонная лопатка силиконовая
8. ложка деревянная
9. миска
10. пергамент
11. прихватка
12. противень
13. сито
14. сотейник
15. термометр
16. толкушка
Как приготовить:
Шаг 1.
Приготовьте черную смородину в сиропе. В сотейник налейте воду, добавьте сахар, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте черную смородину. Накройте крышкой и оставьте на 12 часов.
Шаг 2.
Для черносмородинового ганаша замочите желатин в небольшом количестве холодной воды и дайте ему набухнуть. Смородину протрите через сито. В сотейник налейте 35 мл воды, лимонный сок, добавьте сахар, протертую смородину и доведите смесь до кипения. Снимите с огня и растворите желатин в горячей черносмородиновой смеси.
Шаг 3.
Шоколад растопите на водяной бане. Влейте в него горячую черносмородиновую смесь с желатином, взбейте блендером, добавляя порциями сливочное масло. Уберите в холодильник на 2 часа. Для пирожных просейте миндальную муку, смешайте с 300 г сахарной пудры и просейте еще раз. Добавьте 4 белка, но не перемешивайте.
Шаг 4.
В сотейнике смешайте минеральную воду и оставшиеся 300 г сахарной пудры, поставьте на огонь и варите, пока смесь не достигнет 118 °С (используйте специальный термометр). Добавьте краситель, перемешайте. Снимите с огня.
Шаг 5.
Взбейте оставшиеся белки до легкой пены. Тоненькой струйкой влейте в горячий сироп, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой и гладкой.
Шаг 6.
Добавьте взбитые с сиропом белки к белковомучной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой. При этом второй рукой вращайте миску по кругу против часовой стрелки. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Шаг 7.
Застелите противень пергаментом. Выдавите тесто кружочками диаметром 3–4 см. Оставьте на столе на 1 час. Поставьте противень в разогретую до 175 °С духовку на 12 минут. Во время приготовления 2 раза очень быстро откройте и закройте духовку, стараясь не стучать, чтобы выпустить лишний пар.
Шаг 8.
Достаньте противень, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с макарон на ровную поверхность. Дайте полностью остыть.
Шаг 9.
Ягоды в сиропе откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь. Ганаш переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Возьмите одно пирожное, выдавите на него немного ганаша, в центр поместите ягоды смородины, затем накройте вторым пирожным и чуть прижмите. Таким же образом соберите оставшиеся макарон и уберите в холодильник на 12 часов.