Пирожки самосы с картофелем, зеленым горошком и сыром

Наши предки относились к пряностям менее легкомысленно, чем мы. Они ценили их не только за преображающие блюдо вкусы, но и за целительные свойства.
6 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Древняя и загадочная индийская кухня не раскроет всех своих секретов сразу: ее мудрые тайны следует постигать постепенно, шаг за шагом.
»
2019_02_Lenta_Magazine
рецепт
индийская кухня
весь год
бранч
ланч
обед
перекус
полдник
ужин
с собой
лакто-вегетарианское
тесто
картофель
бобовые
сыр
пироги и пирожки
пирожки
жарка
фритюр
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
свадьба
фуршет
Ингредиенты:
6 порций
Тесто
мука
450 граммов
соль
1,5 ч.л.
растительное масло
3 ст.л.
Начинка
картофель
300 граммов
горошек замороженный
200 граммов
перец чили зеленый
2 шт.
имбирь (корень)
3 сантиметра
чеснок
4 зубчика
кинза
1 пучок
кешью
40 граммов
растительное масло
3 ст.л.
зира (кумин) молотая
1 ч.л.
паприка сладкая
1 ч.л.
кориандр молотый
1 ч.л.
вода без газа
50 мл
сыр рассольный
150 граммов
сок лайма
2 ст.л.
масло для фритюра
1 литр
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. кастрюля
3. кулинарная кисть
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миска
7. пищевая пленка
8. разделочная доска
9. сито
10. скалка
11. сковорода
12. столовые приборы
13. термометр
14. щетка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для теста просейте муку с солью. Полейте растительным маслом и разотрите руками, чтобы получились крошки. Продолжая растирать, понемногу подливайте холодную воду, пока тесто не соберется в комок. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.
Шаг 2.
Для начинки картофель вымойте щеткой, сварите в кипящей соленой воде до мягкости, 25 минут. Замороженный горошек залейте кипятком на 3–5 минут, слейте воду.
Шаг 3.
Очистите и очень мелко порубите чили, имбирь и чеснок. Крупно порубите кинзу и кешью.
Шаг 4.
В сковороде разогрейте масло, положите имбирь, чеснок и чили. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте кешью, жарьте еще 1 минуту.
Шаг 5.
Смешайте молотые специи с 50 мл теплой воды, влейте получившуюся жидкость в сковороду, выпарьте большую часть жидкости, положите картофель, горошек и кинзу, посолите. Остудите, добавьте раскрошенный сыр, тщательно перемешайте.
Шаг 6.
Для самосов отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте в тонкий овал. Каждый овал разрежьте поперек пополам, смажьте края водой. Возьмите половинку овала в руку и залепите отрезанный прямой край так, чтобы получился «мешочек». Наполните его картофельной начинкой. Свободную часть теста аккуратно соберите и залепите по прямой.
Шаг 7.
Нагрейте масло для фритюра не больше чем до 155 °С. Обжаривайте самосы партиями до золотисто-коричневой корочки. Готовые выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.
Идеальным компаньоном к этим пикантным пирожкам будет освежающая пряная раита.