Пирог с кроликом

В век высоких технологий нам так не хватает знакомых с детства вкусов и ароматов. Быть может, поэтому выпечка из дрожжевого теста, пахнущая мамиными руками, снова популярна. Плюшки, булочки, рогалики, пироги и, конечно, хлеб. Причем душистый домашний хлеб с хрустящей корочкой пекут сегодня во всем мире.
12 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Остывание: 35 минут
Настаивание: 3 часа 10 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_01_Lenta_Magazine
обед
Рождество
пошаговый рецепт
весь год
пироги и пирожки
выпекание
пирог
дичь
мясо
тесто
русская кухня
авторская кухня
ужин
овощи
бульон
варка
выпечка с начинкой
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
свадьба
семейный обед
семейный ужин
детский праздник
Ингредиенты:
12 порций
Бульон
кролик (ножки)
1 кг
лук репчатый
3 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (черешки)
1 стебель
лавровый лист
2 шт.
перец черный горошком
4 горошины
соль
по вкусу
Опара
дрожжи прессованные
3 грамма
молоко (3,2%)
110 мл
мука пшеничная высшего сорта
65 граммов
Тесто
мука пшеничная высшего сорта
125 граммов
сахарный песок
8 граммов
соль
3 грамма
растительное масло
40 мл
яйца куриные
1 шт.
Начинка
огурцы соленые
4 шт.
хлеб ржаной
50 граммов
укроп
7 веточек
Соус
бульон мясной
300 мл
сливочное масло
50 граммов
мука
30 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кулинарная кисть
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный комбайн
7. кухонный нож
8. миска
9. овощечистка
10. пергамент
11. пищевая пленка
12. половник
13. прихватка
14. противень
15. разделочная доска
16. решетка
17. сито
18. скалка
19. сотейник
20. столовые приборы
21. форма для выпечки разъемная
22. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для бульона выложите ножки кролика в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, добавьте 1 луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком, посолите. Снимите пену и варите на тихом огне 1–1,5 часа.
Шаг 2.
Для опары в миске разведите дрожжи в молоке, добавьте муку и перемешайте – мука должна стать влажной. Закройте миску и поставьте в теплое место на 30 минут. Для теста добавьте к опаре муку, сахар, соль, 25 мл растительного масла и замесите гладкое тесто. Переложите его в смазанную оставшимся растительным маслом чистую миску, закройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 2 часа.
Шаг 3.
Для начинки отделите мясо кролика от костей и нарежьте кусочками. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Черный хлеб наломайте на кусочки и измельчите в крошку в кухонном комбайне. Листья укропа (петрушки) мелко нарежьте.
Шаг 4.
Для соуса бульон процедите, отлейте 300 мл. В сотейнике растопите 15 г сливочного масла и обжаривайте муку на умеренном огне, помешивая, 3–4 минуты до появления орехового аромата. Сдвиньте с конфорки и постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте бульон. Варите соус 10–12 минут до загустения, постоянно помешивая венчиком. Перелейте в плоскую емкость, смешайте с нарезанным кроликом и листьями укропа (петрушки). Посолите и поперчите. Оставшийся лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжаривайте на 15 г сливочного масла 5 минут до карамельного цвета. Остудите.
Шаг 5.
Застелите пергаментом дно разъемной формы диаметром 20–22 см, стенки смажьте оставшимся сливочным маслом. Отделите 2/3 теста, раскатайте в круг толщиной 5–7 мм и застелите дно и стенки формы. Выложите половину хлебных крошек, на них – половину жареного лука, затем половину огурцов и половину кролика в соусе. Повторите слои. Раскатайте оставшееся тесто, закройте начинку, проделайте отверстие для выхода пара. Оставьте пирог на 35–40 минут. Смажьте взбитым яйцом, молоком или смесью яйца и молока. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог на среднем уровне примерно 1 час. Остужайте 10–15 минут на решетке, не вынимая из формы, затем снимите стенки формы и остужайте пирог еще 20 минут. Подавайте с бульоном.