Пирог-рассольник

Каких только пирогов не было на Руси: новгородские челпаны с яйцом и борканники с морковью, псковский с солеными грибами и арзамасский с рыбой, архангельские гороховые коначи и ячные скакунки, костромские спидоны и алямошки... Многие из них канули в Лету, но есть и те, которые и поныне хозяйки пекут для праздничного стола.
10 порций
Приготовление: 1 час 15 минут
Настаивание: 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Вкусный и сытный мясной пирог упоминается в записных книжках Гоголя. Готовят его в самых разных вариантах. А езе можно выпечь не один большой пирог, а много маленьких пирожков. Пироги-рассольники прекрасно сочетаются с крепким бульоном. Да и чай с ними можно попить, кому такое по вкусу.
»
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
Пасха
рецепт
весь год
русская кухня
пироги и пирожки
пирог
выпекание
перекус
полдник
жарка
выпечка с начинкой
мясо
тесто
говядина
огурец
молочные продукты
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
семейный обед
семейный ужин
свадьба
новоселье
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
говядина
700 граммов
сливочное масло
130 граммов
лук репчатый
2 шт.
огурцы соленые
4 шт.
рассол огуречный
70 мл
тесто пресное
1 кг
яичный желток
1 шт.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кулинарная кисть
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миска
7. овощечистка
8. прихватка
9. противень
10. разделочная доска
11. скалка
12. сковорода
13. столовые приборы
14. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Говядину нарежьте не слишком толстыми кусками. Разогрейте 30 г сливочного масла в большой сковороде и обжаривайте мясо на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности. Снимите сковороду с огня, накройте неплотно фольгой и дайте мясу постоять 15 минут. Готовую говядину измельчите ножом на большой доске.
Вместо говядины для начинки можно взять курицу или субпродукты: говяжью печенку, сердце, язык. Мясную начинку не стоит измельчать в мясорубке, лучше мелко порубить ее ножом.
Шаг 2.
Лук очистите и мелко нарежьте. В чистой сковороде растопите половину оставшегося масла и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 10 минут до золотистого цвета
Шаг 3.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте.
Шаг 4.
Смешайте подготовленные мясо, лук и огурцы, добавьте оставшееся растопленное масло и рассол, посолите (если нужно) и поперчите.
Шаг 5.
Пресное тесто разделите на 2 части – три четверти и одна четверть. Раскатайте бóльшую часть в пласт толщиной 1 см, выложите на него начинку. Оставшееся тесто раскатайте так же тонко, накройте им начинку и защипните края. На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара. Смажьте верх пирога взболтанным желтком.
Шаг 6.
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 30–40 минут. Нарежьте и подавайте теплым.