Пикша, треска, камбала под разными соусами

3 порции
Приготовление: 50 минут
Маринование: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_03_Lenta_Magazine
обед
ужин
рецепт
весь год
кухня фьюжн
бранч
ланч
рыба
аллерген
соус
овощи
алкогольные напитки
без глютена
низкоуглеводное (кето)
молочные продукты
жарка
запекание
томление
второе блюдо
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
укрепляет иммунитет
успокаивает
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
3 порции
Основное блюдо
пикша (филе)
200 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
тимьян свежий
1 веточка
треска (филе)
250 граммов
камбала без головы
1 шт.
лимонный сок
2 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус к пикше
лук репчатый
1 шт.
оливковое масло
2 ст.л.
белое сухое вино
50 мл
сливки (20%)
100 мл
карри (порошок)
0,5 ч.л.
лук-порей (мини)
3 шт.
Соус к треске
лук репчатый
1 шт.
чеснок
2 зубчика
оливковое масло
2 ст.л.
помидоры консервированные рубленые
300 граммов
каперсы
1 ст.л.
маслины без косточек
1 горсть
орегано свежий
1 веточка
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Соус к камбале
лук-шалот
1 шт.
чеснок
2 зубчика
оливковое масло
2 ст.л.
каперсы
1 ст.л.
белое сухое вино
100 мл
сливочное масло
100 граммов
помидоры конкассе
100 граммов
фенхель (клубень)
1 шт.
паприка копченая
0,5 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. миска
5. пергамент
6. прихватка
7. противень
8. разделочная доска
9. сковорода
10. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Филе пикши разрежьте на порционные куски, посолите, сбрызните оливковым маслом, посыпьте листиками тимьяна и выложите на застеленный пергаментом противень. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте рыбу 7 минут.
Шаг 2.
Для соуса к пикше лук очистите и мелко порубите. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, на среднем огне 5 минут. Влейте белое вино, сливки, добавьте карри, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте соус 5 минут, помешивая, до загустения.
Шаг 3.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте мини-порей 5 минут, переворачивая. Подавайте пикшу с соусом и обжаренным пореем.
Шаг 4.
Филе трески разрежьте на порционные куски. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте треску по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на застеленный пергаментом противень и доведите до готовности в духовке, разогретой до 200 °С (2–3 минуты).
Шаг 5.
Для соуса к треске лук и чеснок очистите и мелко порубите. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, 5 минут. Добавьте томаты и 50 мл воды. Доведите до кипения, добавьте каперсы, маслины и листики орегано. Посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте треску с соусом.
Шаг 6.
Камбалу очистите от чешуи, плавников и хвоста. Сделайте с обеих сторон тушки надрезы в виде сеточки. Соедините в миске 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, посолите и поперчите. Выложите камбалу в маринад и оставьте на 5–7 минут.
Шаг 7.
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в антипригарной сковороде и обжаривайте камбалу по 5 минут с каждой стороны (или выложите на за- стеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 минут).
Шаг 8.
Для соуса к камбале лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне 1–2 минуты. Добавьте каперсы и влейте белое вино. Выпаривайте вино 30 секунд. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Снимите сковороду с огня и круговыми движениями смешивайте вино с маслом. Верните сковороду на огонь, добавьте помидоры и прогревайте соус 30 секунд, посолите, поперчите.
Красивое французское слово «конкассе» означает способ нарезки помидоров. С бланшированных томатов острым ножом снимают кожицу, удаляют семечки, а мякоть режут мелкими кубиками.
Шаг 9.
Разрежьте фенхель на 4 части. Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте фенхель 5–7 минут. Полейте камбалу соусом и подавайте с обжаренным фенхелем, посыпанным копченой паприкой.