Пихельштайнер
Зима – самое время для горячих мясных блюд, особенно супов. Основательные, густые и наваристые, они согревают и дают чувство сытости и запас сил на целый день.
8 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Сложность:
Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки
0 г
146%
Жиры
0 г
146%
Углеводы
0 г
146%
Насыщенные жиры
0 г
146%
Соль
0 г
146%
Сахар
0 г
146%
Клетчатка
0 г
146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
баранья лопатка
350 граммов
говяжья голень
350 граммов
морковь
3 шт.
сельдерей (корень)
1 шт.
пастернак (корень)
1 шт.
капуста кольраби
1 шт.
капуста белокочанная
0,5
картофель
3 шт.
топленое сливочное масло
50 граммов
бульон мясной
1 литр
петрушка
1 пучок
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. жаровня
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. разделочная доска
5. сотейник
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте продукты: мясо – некрупными кусочками одинакового размера, морковь – кружками, остальные корнеплоды – брусочками толщиной с палец, капусту – шашками, белую часть порея – кольцами толщиной 3–5 мм. Картофель разрежьте на 6–8 частей.
Шаг 2.
В сотейнике растопите топленое масло или смалец. Небольшими порциями обжарьте мясо со всех сторон на средне-сильном огне. Готовое мясо переложите в большую широкую жаровню.
Шаг 3.
В сотейнике, где жарилось мясо, на среднем огне обжарьте лук, соскребая со дна прижарившиеся кусочки мяса. Переложите обжаренный лук на слой мяса в жаровне. Посолите и поперчите.
Шаг 4.
Положите все корнеплоды в сотейник и слегка обжарьте на умеренном огне, 10 минут. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Выложите на мясо в жаровне, посолите и поперчите.
Шаг 5.
На слой корнеплодов выложите картофель. Приправьте солью и перцем.
Шаг 6.
Залейте содержимое жаровни горячим бульоном. Доведите до кипения на среднесильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте примерно 1 час 30 минут.
Шаг 7.
Посыпьте готовый суп мелко нарезанной петрушкой. Подавайте на стол в жаровне.