Пихельштайнер

Зима – самое время для горячих мясных блюд, особенно супов. Основательные, густые и наваристые, они согревают и дают чувство сытости и запас сил на целый день.
8 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_02_Lenta_Magazine
весь год
обед
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
немецкая кухня
мясо
овощи
бульон
капуста
корнеплоды
жарка
варка
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
старинный рецепт
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
семейный обед
первое блюдо
суп
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
баранья лопатка
350 граммов
говяжья голень
350 граммов
морковь
3 шт.
сельдерей (корень)
1 шт.
пастернак (корень)
1 шт.
капуста кольраби
1 шт.
капуста белокочанная
0,5
картофель
3 шт.
топленое сливочное масло
50 граммов
бульон мясной
1 литр
петрушка
1 пучок
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. жаровня
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. разделочная доска
5. сотейник
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте продукты: мясо – некрупными кусочками одинакового размера, морковь – кружками, остальные корнеплоды – брусочками толщиной с палец, капусту – шашками, белую часть порея – кольцами толщиной 3–5 мм. Картофель разрежьте на 6–8 частей.
Шаг 2.
В сотейнике растопите топленое масло или смалец. Небольшими порциями обжарьте мясо со всех сторон на средне-сильном огне. Готовое мясо переложите в большую широкую жаровню.
Шаг 3.
В сотейнике, где жарилось мясо, на среднем огне обжарьте лук, соскребая со дна прижарившиеся кусочки мяса. Переложите обжаренный лук на слой мяса в жаровне. Посолите и поперчите.
Шаг 4.
Положите все корнеплоды в сотейник и слегка обжарьте на умеренном огне, 10 минут. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Выложите на мясо в жаровне, посолите и поперчите.
Шаг 5.
На слой корнеплодов выложите картофель. Приправьте солью и перцем.
Шаг 6.
Залейте содержимое жаровни горячим бульоном. Доведите до кипения на среднесильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте примерно 1 час 30 минут.
Шаг 7.
Посыпьте готовый суп мелко нарезанной петрушкой. Подавайте на стол в жаровне.