Персидский плов с перепелками и сухофруктами

Перепелка – птица с изыском, но в обращении куда практичнее, чем кажется. Ее тушки довольно мясистые: двух будет более чем достаточно, чтобы накормить каждого из гостей званого ужина.
6 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 45 минут
Настаивание: 20 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_08_Lenta_Magazine
рецепт
арабская кухня
весь год
второе блюдо
варка
жарка
запекание
настаивание
обед
ужин
рис
птица
дичь
сухофрукты
для большой компании
детское
для всей семьи
на каждый день
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
свадьба
семейный обед
семейный ужин
детский праздник
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
перепелка
6 шт.
шафран
0,3 ч.л.
финики без косточек
100 граммов
курага
100 граммов
топленое сливочное масло
4 ст.л.
изюм светлый
50 граммов
изюм темный
100 граммов
рис басмати
2 стакана
вода без газа
3,5 стакана
оливковое масло
4 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. духовка
3. казан
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонные ножницы
6. кухонный нож
7. миска
8. прихватка
9. разделочная доска
10. решетка
11. сковорода
12. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Ножницами разрежьте перепелок вдоль по спинке сначала с одной стороны позвоночника, затем с другой, таким образом вырезав позвоночник. Аккуратно удалите у перепелки реберные косточки. Разрежьте перепелок на 4 части, посолите и поперчите.
Шаг 2.
Залейте шафран 3–4 ст. л. горячей воды и оставьте на 10 минут. Разрежьте финики и курагу пополам. В казане или большой кастрюле с толстым дном растопите топленое масло, посолите его. Положите весь изюм, финики и курагу, прогревайте на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты.
Лучше выбирать мелкую курагу.
Шаг 3.
Всыпьте рис и, тщательно перемешивая, обжаривайте его 1 минуту. Влейте 3,5 стакана кипящей воды и шафрановую воду. Перемешайте, доведите на сильном огне до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Ни в коем случае не открывая, варите 13 минут. Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед и оставьте на 20 минут.
Вы можете использовать для плова и круглозерный рис, но его нужно тщательно промыть перед варкой.
Шаг 4.
Тем временем разогрейте духовку до 170 °С. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и на сильном огне быстро обжарьте перепелок с обеих сторон до румяной корочки. Переставьте сковороду в духовку на 10 минут.
Шаг 5.
Выложите готовый рис с сухофруктами горкой на большое блюдо. Внизу по кругу выложите жареных перепелок кожей вверх. Маслом из сковороды полейте рис. Сразу же подавайте.