Перловая каша с потрошками

4 порции
Приготовление: 1 час 20 минут
Настаивание: 7 часов 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Перловка – это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. Крупинки перловки действительно оправдывают свое название («перловый» от фр. perle – «жемчужина»). Варится перловка долго и увеличивается в объеме в 5–6 раз. Из нее готовят рассыпчатую кашу, фаршируют ею овощи, добавляют в супы. Есть перловку нужно только горячей – остывшая не та к вкусна и хуже усваивается.
»
2018_04_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
русская кухня
каша
бранч
второй завтрак
ланч
обед
ужин
крупа
субпродукты
старинный рецепт
молочные продукты
сельдерей
жарка
варка
томление
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
дружеская вечеринка
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
крупа перловая
180 граммов
сливочное масло
2 ст.л.
сухари панировочные
4 ст.л.
паприка сладкая
0,5 ст.л.
куриные сердечки
150 граммов
лук репчатый
1 шт.
растительное масло для жарки
4 ст.л.
куриная печенка
150 граммов
тимьян свежий
1 веточка
сельдерей (черешки)
2
сахарный песок
1 ч.л.
сливки (10%)
200 мл
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Подача
зелень (микс)
для украшения
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. горшочек
3. дуршлаг
4. духовка
5. кастрюля
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонный нож
8. миска
9. прихватка
10. разделочная доска
11. сковорода
12. стакан
13. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Крупу хорошо промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–7 часов или на ночь.
Шаг 2.
Растопите сливочное масло на среднем огне и обжаривайте сухари, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и смешайте с паприкой.
Шаг 3.
Куриные сердечки очистите от сосудов и пленок, промойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте колечками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде, выложите сердечки, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут до мягкости. Добавьте лук, посолите, поперчите и жарьте все вместе, помешивая, еще 10 минут.
Шаг 4.
У печенки удалите сосуды и жилы, крупную разрежьте пополам, промойте. На другой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла вместе с веточкой тимьяна. Как только тимьян даст аромат, выложите в сковороду печенку и обжаривайте примерно 5 минут, пару раз перевернув.
Шаг 5.
Добавьте к печенке лук с сердечками, нарезанный поперек тонкими пластинками сельдерей и жарьте все вместе, помешивая, еще 5 минут. Переложите потрошки с луком и сельдереем в миску.
Шаг 6.
Перловку слейте, промойте. Вскипятите в большой кастрюле воду (2 стакана воды на 1 стакан разбухшей крупы). Добавьте сахар, 1/2 ч. л. соли. Выложите в кипящую воду крупу, вода должна покрывать перловку на 2–3 см. Влейте сливки, опять доведите перловку до кипения и варите на медленном огне еще 50 минут. Не закрывайте кастрюлю плотно крышкой. Перловка должна впитать жидкость. Если она осталась мокрой – подержите на огне еще немного.
Шаг 7.
Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте перловку с потрошками и переложите в порционные горшочки. Посыпьте сухарями с паприкой и томите в духовке 15 минут. Затем выключите духовку и оставьте кашу настояться еще 10 минут. Подавайте кашу горячей, прямо в горшочках, посыпав рубленой зеленью.