Перепелки, запеченные в беконе, с ризотто и домашним томатным соусом

Многие полагают, что дичь – это сезонный продукт. На самом деле уток, кроликов, оленей, цесарок сегодня выращивают в фермерских хозяйствах, так что «дикое» мясо доступно круглый год.
3 порции
Приготовление: 1 час 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Чтобы мясо перепелок было более сочным, тушки часто заворачивают в тонкие ломтики бекона, соленого или копченого сала.
»
2017_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
большое меню
счастливые моменты
весна
зима
осень
рецепт
европейская кухня
дичь
рис
для большой компании
для всей семьи
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
варка
жарка
запекание
второе блюдо
Ингредиенты:
3 порции
Основное блюдо
перепелка
6 шт.
паприка сладкая
1 ч.л.
сливочное масло
120 граммов
чеснок
6 зубчиков
бекон
12 ломтиков
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Ризотто
лук репчатый
1 шт.
оливковое масло
1 ст.л.
бульон куриный
2 литра
рис круглозерный
340 граммов
белое сухое вино
125 мл
сливочное масло
20 граммов
пармезан тертый
80 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
лук репчатый
1 шт.
помидоры
450 граммов
растительное масло
2,5 ст.л.
мука
1 ч.л.
оливки без косточек
50 граммов
маслины без косточек
50 граммов
розмарин свежий
3 веточки
базилик сушеный
0,5 ч.л.
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кулинарная нить
4. кухонный нож
5. миска
6. половник
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. решетка
11. сковорода
12. сотейник
13. столовые приборы
14. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Натрите перепелок паприкой, перцем и солью. Разрежьте масло на 6 кусочков. Чеснок очистите. Положите в брюшко каждой перепелки по зубчику чеснока и по кусочку масла. Оберните каждую перепелку двумя ломтиками бекона и перевяжите кулинарной нитью.
Шаг 2.
Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите перепелок на решетку и запекайте, время от времени переворачивая, 35–40 минут.
Шаг 3.
Пока готовятся перепелки, займитесь ризотто. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук на тихом огне, помешивая, 10–12 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Для ризотто лучше брать рис сортов арборио, карнароли, виалоне нано.
Шаг 4.
Доведите бульон до кипения. Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 минуты, когда рис станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино.
Шаг 5.
Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по половнику за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не приставал ко дну. Когда впитаются 1,5 л бульона, начните добавлять по 1/2 половника и пробуйте рис – он должен стать нежным, но плотным при укусе.
Шаг 6.
Снимите сковороду с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Добавьте в ризотто сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте тертый пармезан, посолите, поперчите и дайте ризотто настояться несколько минут.
Шаг 7.
Тем временем приготовьте соус. Лук очистите и мелко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите томаты на 1 минуту в кипяток, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.
Шаг 8.
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. Сразу добавьте помидоры, перемешайте и тушите все вместе 15–20 минут.
Шаг 9.
Оливки и маслины нарежьте кружочками, с веточек розмарина оборвите листочки. Добавьте оливки, маслины, розмарин, сушеный базилик и мускатный орех в сковороду, поперчите и перемешайте. Тушите еще 5 минут, пока соус не загустеет. Подавайте перепелок с ризотто и томатным соусом.