Перепелки с клюквенным соусом

4 порции
Приготовление: 1 час 40 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
зима
лето
осень
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
рецепт
европейская кухня
дичь
птица
ягоды
гурмэ
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
23 Февраля
день рождения
День святого Валентина
новоселье
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
запекание
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
перепелка
4 шт.
апельсины
1 шт.
сливочное масло
4 ст.л.
мед жидкий
2 ст.л.
соус соевый темный
2 ст.л.
лимоны
4 шт.
сахарный песок
4 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
лук-шалот
1 шт.
апельсины
1 шт.
имбирь (корень)
3 сантиметра
клюква вяленая
250 граммов
херес сухой
100 мл
мед
2 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Гарнир
хлопья кокосовые
50 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
шпинат
500 граммов
херес сухой
1 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кулинарная кисть
4. кухонный нож
5. ложка деревянная
6. прихватка
7. противень
8. разделочная доска
9. решетка
10. сковорода
11. сотейник
12. столовые приборы
13. тарелка мелкая
14. терка для цедры
15. форма для запекания
16. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 120 °С. Обсушите перепелок бумажными полотенцами, приправьте внутри и снаружи солью и перцем. В форму для запекания положите решетку или скрещенные палочки для еды, выложите перепелок грудкой вверх. Поставьте в духовку и запекайте до готовности примерно час.
Шаг 2.
Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, смешайте с апельсиновым соком и цедрой, медом и соевым соусом.
Шаг 3.
Достаньте форму с перепелками из духовки. Увеличьте температуру духовки до 180 °С и по возможности включите режим «обдув». Кисточкой смажьте перепелок масляной смесью. Лимоны разрежьте пополам, обмакните в сахар со стороны среза и разложите срезом вверх рядом с перепелками. Верните форму в духовку и запекайте 20–25 минут. За это время дважды смажьте перепелок масляной смесью.
Шаг 4.
Пока перепелки запекаются, приготовьте соус. Шалот нарежьте как можно мельче, с апельсина срежьте цедру лентами, выжмите сок. Нарежьте тонкой соломкой цедру и имбирь. Обдайте цедру кипятком. В небольшом ковше смешайте клюкву, шалот, цедру и сок апельсина, имбирь, херес или вермут. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне 12–15 минут. Вмешайте мед, приправьте солью и перцем.
Шаг 5.
Подсушите на сухой сковороде кокосовые хлопья до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. В этой же сковороде разогрейте оливковое масло. Опустите шпинат, перемешайте щипцами и готовьте на умеренном огне 2–5 минут, чтобы листья обмякли. Приправьте хересом или вермутом, солью и перцем.
Шаг 6.
Подавайте перепелок, полив соусом. На гарнир подайте шпинат и карамелизованный лимон.