Перепелки с грибами и виноградом

4 порции
Приготовление: 1 час 20 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_09_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
обед
ужин
дичь
птица
грибы
овощи
ягоды
алкогольные напитки
низкоуглеводное (кето)
жарка
запекание
второе блюдо
русская кухня
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
перепелка
8 шт.
сливочное масло
100 граммов
белое сухое вино
150 мл
виноград белый без косточек
2 грозди
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Начинка
лук репчатый
2 шт.
чеснок
4 зубчика
грибы лесные
300 граммов
шпик
60 граммов
петрушка
1 пучок
тимьян свежий
1 веточка
майоран свежий
2 веточки
оливковое масло
4 ст.л.
миндаль молотый
2 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. духовка
3. кулинарная нить
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миска
7. пергамент
8. прихватка
9. разделочная доска
10. сковорода
11. столовые приборы
12. форма для запекания
13. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Для начинки лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками, шпик порубите на мелкие кусочки, зелень мелко нарежьте, удалив жесткие стебли (1 веточку майорана оставьте для украшения).
Шаг 2.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета, добавьте шпик, грибы, чеснок и готовьте 10 минут. Слегка остудите смесь, добавьте нарезанную зелень и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Шаг 3.
Начините получившейся смесью перепелок и зашейте их кулинарным шпагатом или крепкой ниткой. Перевяжите шпагатом ножки птиц. Посолите и поперчите.
Шаг 4.
Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в нее фаршированных перепелок и запекайте 15 минут в разогретой до 180 °С духовке, время от времени переворачивая. Затем накройте перепелок промасленным пергаментом и продолжайте готовить еще 15 минут.
Шаг 5.
Достаньте перепелок из духовки, удалите нитку, выложите птиц на блюдо и украсьте листиками майорана. Оставшуюся жидкость перелейте в небольшую сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Получившийся соус подавайте отдельно или полейте им готовых перепелок.
Шаг 6.
Снятый с веточек, вымытый и обсушенный виноград слегка обжаривайте в оставшемся масле до тех пор, пока он не начнет терять свою прозрачность. Подавайте виноград в качестве гарнира к перепелкам.