Перепелки на гриле по-тайски с соусом чили

Май ждут все и всегда. И не только потому, что именно этот месяц знаменует приход настоящей весны, но и потому, что наступает время выездов на природу – на шашлыки и барбекю.
6 порций
Приготовление: 50 минут
Маринование: 6 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Чтобы мясо перепелок было более сочным, тушку часто заворачивают в тонкие ломтики копченого сала. Неплохо также готовить перепелов, обернув виноградными или капустными листьями. Перепелки удачно сочетаются с ягодными и фруктовыми соусами, квашеной капустой, яблоками, сухими и сладкими винами.
»
2018_05_Lenta_Magazine
рецепт
лето
весна
осень
на гриле
жарка
дичь
птица
овощи
цитрусовые
аллерген
мед
второе блюдо
шашлык
варка
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
бранч
ланч
обед
перекус
с собой
ужин
готовим заранее
маринование
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
ланч-бокс
хит сезона
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
улучшает метаболизм
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
пикник
поход
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
азиатская кухня
тайская кухня
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
перепелка
6 шт.
растительное масло для жарки
1 ст.л.
капуста китайская
6 листов
Маринад
чеснок
2 зубчика
имбирь (корень)
4 сантиметра
лемонграсс
2
кинза (корень)
6 шт.
соус соевый светлый
2 ст.л.
карри (порошок)
1,5 ст.л.
мед засахарившийся
1 ч.л.
перец чили молотый
по вкусу
Соус
чеснок
2 зубчика
перец чили красный
1 шт.
перец чили зеленый
1 шт.
лайм
1 шт.
уксус рисовый
100 мл
оливковое масло extra virgin
2 ст.л.
сахарный песок
3 ст.л.
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. барбекю
2. бумажные полотенца
3. кастрюля
4. контейнер пищевой
5. кулинарная кисть
6. кухонный нож
7. пестик
8. разделочная доска
9. решетка
10. столовые приборы
11. ступка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для маринада чеснок очистите и измельчите. Имбирь очистите и как можно мельче порубите. У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Затем как можно мельче порубите. Корешки кинзы тщательно промойте и мелко порубите. Сложите все подготовленные ингредиенты в ступку и разотрите в однородную пасту, постепенно добавляя соевый соус, порошок карри, мед и острый перец по вкусу.
Шаг 2.
Часто наколите кожу перепелок вилкой. Тщательно обсушите, положите в контейнер с плотной крышкой и натрите смесью из ступки, как можно более тщательно втирая ее в мясо и кожу. Закройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на сутки.
Шаг 3.
Для соуса чеснок очистите и измельчите. Из чили удалите семена и перегородки (если любите острое, семена можете оставить). Разотрите чеснок, чили, цедру лайма в ступке в пасту. Смешайте в маленькой кастрюльке пасту с соком лайма, уксусом, оливковым маслом и сахаром, добавьте 70 мл холодной воды, посолите. На небольшом огне доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут, пока соус не загустеет до состояния легкого сиропа.
Шаг 4.
Разожгите угли в котле для барбекю или в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Или же разогрейте как можно лучше гриль. Разогрейте решетку и смажьте ее растительным маслом.
Шаг 5.
Стряхните с перепелок маринад, положите птичек на решетку и жарьте, время от времени переворачивая, до готовности. Кожа у перепелок должна стать золотисто-коричневой, а при прокалывании ножки в самом толстом месте должен вытекать прозрачный, а не розоватый сок. Это может занять 25–40 минут в зависимости от углей.
Шаг 6.
Подавайте перепелок с соусом, тонко нарезанными овощами и китайской капустой.