Пай с индейкой и клюквой

Безотходное производство нынче весьма почитаемо. А после празднования Нового года, как правило, остается вагон и маленькая тележка неиспользованного и недоеденного. Дадим остаткам шанс на вторую кулинарную жизнь. И будем в тренде!
10 порций
Приготовление: 5 часов
Остывание: 8 часов
Настаивание: 45 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_01_Lenta_Magazine
ужин
Рождество
рецепт
английская кухня
авторская кухня
весь год
семейный обед
обед
пироги и пирожки
пирог
выпечка с начинкой
выпекание
томление
птица
ягоды
тесто
деликатесы
овощи
мясо
пряности
бульон
цитрусовые
аллерген
готовим заранее
для большой компании
детское
для всей семьи
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
свадьба
семейный ужин
Ингредиенты:
10 порций
Тесто
мука
850 граммов
сало свиное топленое
300 граммов
яйца куриные
1 шт.
Начинка
лук красный
2 шт.
оливковое масло
3 ст.л.
бекон копченый
250 граммов
шалфей свежий
1 пучок
свиная лопатка (мякоть)
250 граммов
свиная грудинка (мякоть)
250 граммов
запеченная индейка
500 граммов
мускатный орех (целый)
0,5 шт.
горчица английская
2 ст.л.
горчица с зернышками
2 ст.л.
перец белый молотый
1 ч.л.
соус ворчестерский
4 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Подлива
желатин в пластинах
3 пластины
бульон куриный
150 мл
Клюквенный соус
клюква
500 граммов
сахар коричневый (тростниковый)
200 граммов
корица в палочках
1 шт.
гвоздика
5 бутонов
апельсины
1 шт.
портвейн
180 мл
мед
1 ст.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. воронка
3. духовка
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. ложка деревянная
7. миска
8. мясорубка
9. пищевая пленка
10. половник
11. прихватка
12. противень
13. разделочная доска
14. сковорода
15. сотейник
16. столовые приборы
17. терка
18. форма для выпечки разъемная
Как приготовить:
Шаг 1.
Для начинки лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и томите лук на среднем огне 30 минут – он должен стать темным, клейким и сладким. Через 10 минут от начала приготовления добавьте к луку нарезанный кубиками бекон и мелко рубленные листики с 2–3 веточек шалфея.
Шаг 2.
Половину мякоти свиной лопатки и грудинки прокрутите в мясорубке, половину – мелко порубите. Соедините в миске. Добавьте остывший лук, разобранную на волокна индейку, остальные ингредиенты для начинки (мускатный орех натрите на терке), посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3.
Для теста насыпьте муку в большую миску. Положите топленое сало в сотейник, добавьте 300 мл воды и прогревайте на среднем огне 10 минут, пока смалец не растает. Доведите до кипения, перелейте получившуюся массу в муку и перемешайте деревянной ложкой. Немного остудите и вымешивайте тесто до гладкости. Отрежьте четверть, заверните в пленку и отложите — это будет крышечка пирога.
Шаг 4.
Поставьте форму со съемным дном диаметром 23 см на плоский противень. Работайте быстро, пока тесто еще сохраняет податливость: положите его в форму и разровняйте по дну и стенкам плотным слоем толщиной 1,5 см. Немного теста может остаться. Убедитесь, чтобы не было дырок и пласт получился ровным, без горок.
Шаг 5.
Разогрейте духовку до 180 °С. Заполните форму с тестом мясной начинкой. Раскатайте оставшуюся часть теста, накройте начинку, защипните по краям и сформируйте небольшой бортик. Слегка примните верхушку теста, чтобы осталось немного места для топинга. Сделайте в центре углубление для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Выпекайте пай 30 минут, затем убавьте температуру до 160 °С и готовьте еще примерно 2,5 часа. Достаньте пирог, смажьте верхушку взбитым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут.
Шаг 6.
Для подливы замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Разогрейте бульон в небольшом сотейнике почти до закипания. Снимите с огня и вмешайте желатин. Остудите до комнатной температуры. Аккуратно установите воронку в отверстие в крышечке пирога и постепенно вливайте через него бульон небольшими порциями, давая каждой порции впитаться, прежде чем добавлять следующую.
Шаг 7.
Соедините ингредиенты для соуса в сотейнике (цедру апельсина нарежьте полосками, из апельсина выжмите сок) и варите 15–20 минут, периодически помешивая, до густоты. Слегка остудите, выньте палочку корицы, гвоздику и цедру. Оставьте соус на 45 минут: он должен полностью остыть и еще немного загустеть, затем выложите ложкой поверх пирога. Уберите пирог в холодильник на ночь.
Шаг 8.
Обжарьте оставшиеся листики шалфея на оливковом масле до хруста, украсьте пай и подавайте.