Пастрами из тазобедренной части или шеи говядины

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
15 порций
Приготовление: 2 часа
Маринование: 8 дней 8 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
еврейская кухня
молдавская кухня
румынская кухня
осень
весна
лето
жарка
горячее копчение
на гриле
мясо
говядина
пряности
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
бранч
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
ланч-бокс
перекусить на ходу
закуска
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
старинный рецепт
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
детский праздник
новоселье
пикник
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
свадьба
фуршет
маринование
Ингредиенты:
15 порций
Основное блюдо
водка
30 мл
чеснок
6 зубчиков
соль нейодированная
250 граммов
сахар коричневый (тростниковый)
125 граммов
вода без газа
3,7 литра
говяжья шея
2 кг
перец черный крупномолотый
4 ст.л.
паприка сладкая
1 ст.л.
чесночный порошок
3 ч.л.
имбирный порошок
1 ч.л.
щепа ольховая
500 граммов
Инвентарь:
1. барбекю
2. гнет
3. контейнер пищевой
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. решетка
8. столовые приборы
9. термометр
10. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Подготовьте большой стеклянный, керамический или стальной контейнер с крышкой для засолки: вымойте, насухо вытрите и протрите водкой, также протрите крышку. Также, чтобы мясо не всплывало, вам потребуется груз (например, тяжелая керамическая тарелка) – протрите водкой и его.
Шаг 2.
Очистите и измельчите чеснок. Смешайте в подготовленном контейнере соль со 100 г сахара. Залейте дистиллированной водой и перемешайте до растворения, добавьте чеснок. Тщательно протрите мясо водкой со всех сторон. Погрузите мясо в рассол в контейнере, прижмите грузом – мясо должно быть закрыто на 3 см – и закройте. Поставьте в холодильник ровно на 6 суток – не меньше и не больше. Каждый день переворачивайте мясо.
Вместо шеи можно взять тазобедренную часть говядины.
Шаг 3.
Слейте рассол, промойте мясо и залейте холодной водой. Поставьте в холодильник на 8 часов.
Шаг 4.
Перемешайте 1 ст. л. сахара, черный перец, паприку, чесночный и имбирный порошок. Вытащите мясо из воды и дайте стечь всей жидкости. Пока оно влажное, натрите смесью специй со всех сторон. Поместите в холодильник на 2 суток, ничем не закрывая.
Шаг 5.
Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Положите мясо на решетку, закройте, жарьте по 5 минут с каждой стороны.
Шаг 6.
Насыпьте мокрые и отжатые опилки на 4 больших положенных друг на друга куска фольги, поднимите края, чтобы верх остался открытым. Отгребите почти все угли в одной части котла, положите туда опилки. Доведите температуру в котле до 100–115 °С, положите мясо на решетку барбекю и коптите примерно 1,5 часа. Пастрами можно есть горячей, но вкуснее всего она холодная, тонко нарезанная, в сэндвичах.
В сэндвичах пастрами отлично сочетается с кислой капустой и маринованными огурчиками.