Пасхальный суп с печеночными клецками

Печенка домашних животных и птиц считается самым деликатесным субпродуктом. А субпродукты сегодня на пике популярности. Из говяжьей печенки можно приготовить изысканные салаты и закуски, сытные основные блюда, нежные паштеты.
8 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
Пасха
суп
русская кухня
первое блюдо
варка
субпродукты
весь год
семейный обед
картофель
тесто
говядина
мясо
овощи
молочные продукты
жарка
старинный рецепт
для большой компании
детское
для всей семьи
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
дружеская вечеринка
праздничный стол
детский праздник
день рождения
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говядина на кости
1,5 кг
вода без газа
3 литра
лук репчатый
2 шт.
морковь
2 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
6 горошин
шпик
100 граммов
мука
50 граммов
паприка сладкая
1 ч.л.
сметана жирная
100 граммов
сливки (10%)
200 мл
соль
по вкусу
Клецки
картофель
800 граммов
говяжья печенка
300 граммов
мука
150 граммов
крупа манная
50 граммов
яйца куриные
2 шт.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. миска
5. мясорубка
6. овощечистка
7. пищевая пленка
8. половник
9. разделочная доска
10. сито
11. сковорода
12. столовые приборы
13. тарелка глубокая
14. терка
15. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для клецек варите картофель в мундире 30–35 минут до готовности. Остудите, очистите и натрите на терке. Печенку вымойте, очистите от пленок и протоков, пропустите через мясорубку. Добавьте в картофель печенку, просеянную муку, манную крупу и яйца. Посолите, поперчите и вымесите тесто. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 2.
Для супа говядину вымойте, выложите в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Процедите бульон и отлейте 100 мл. Мясо и остальной бульон верните в кастрюлю.
Шаг 3.
Лук, морковь и корень петрушки очистите, 1 луковицу, 1 морковку и петрушку обжаривайте на разогретой сухой сковороде 5 минут. Положите овощи в суп, уменьшите огонь до среднего и варите мясо 1 час. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком.
Шаг 4.
Шпик нарежьте небольшими кусочками, оставшийся лук – полукольцами, морковь – соломкой. Обжаривайте сало на раскаленной сковороде, помешивая, 3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте лук, морковь и готовьте 6 минут. Посыпьте половиной муки и паприкой, перемешайте. Влейте 100 мл бульона, снова перемешайте и снимите с огня.
Шаг 5.
Достаньте мясо и овощи из бульона, бульон процедите в чистую кастрюлю, верните на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, сметану, сливки, посолите, перемешайте и готовьте на минимальном огне под крышкой 5 минут. Если хотите, можете нарезать мясо кусочками и добавить в суп.
Шаг 6.
На присыпанной мукой поверхности сформируйте клецки. Аккуратно опускайте клецки в суп и варите 10 минут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.