Пасхальные куличики

Кулич становится пасхальным только после освящения в храме.
12 штук
Приготовление: 2 часа 40 минут
: 3 часа
Настаивание: 3 часа
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Влад Пискунов, кулинарный блогер, телеведу- щий, автор книги «ВСЁ о том, КАК вкусно ЕСТЬ», шеф-повар ресторана «Матрешка»:
«
На протяжении вот уже нескольких лет я готовлю пасхальный кулич по одному и тому же рецепту. Причем и дома, и в ресторане, чего практически не бывает с любыми другими блюдами: все-таки домашняя еда – это одно, а ресторанная – совсем другое. Но этот рецепт настолько отработан, что не хочется ничего менять. Главное – выбрать самые лучшие продукты, которые вы только сможете найти и себе позволить. Не экономьте ни на муке, ни на масле, ни на пряностях, ведь Пасха бывает раз в году и можно немного потратиться. Очень важно как следует вымесить тесто. Даже если вам кажется, что оно абсолютно гладкое и без комочков, продолжайте вымешивать. Чтобы куличи не осели, после выпечки и остывания их необходимо положить на бок. Украшать куличи я предпочитаю либо колотым орехом, либо цукатами. И скажу без ложной скромности: при освящении в церкви мои куличи всегда приковывают к себе внимание.
»
2018_04_Lenta_Magazine
Пасха
пошаговый рецепт
авторская кухня
весна
кулич
тесто
выпекание
настаивание
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
ово-лакто-вегетарианское
орехи
аллерген
бранч
ланч
обед
полдник
ужин
чаепитие
детское
здоровое питание
популярное
старинный рецепт
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
русская кухня
варка
Ингредиенты:
12 штук
Основное блюдо
мука пшеничная высшего сорта
500 граммов
дрожжи быстрые (сухие)
8 граммов
молоко (3,2%)
300 мл
сахарный песок
175 граммов
изюм черный
1 горсть
апельсины
1 шт.
ваниль в стручках
2 шт.
имбирь (корень)
20 граммов
шафран молотый
0,5 ч.л.
ликер
75 мл
яичный желток
5 шт.
сливочное масло
135 граммов
соль
2 ч.л.
растительное масло
1 ст.л.
Глазурь
сахарная пудра
140 граммов
яичный белок
1 шт.
имбирь сушеный молотый
1 ч.л.
лимоны
0,25 шт.
фундук
150 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. кастрюля
5. кулинарная кисть
6. кухонный нож
7. миксер
8. миска
9. овощечистка
10. пергамент
11. прихватка
12. разделочная доска
13. решетка
14. сотейник
15. столовые приборы
16. терка для цедры
17. термометр
18. форма для кулича
Как приготовить:
Шаг 1.
Для опары в 200 г муки добавьте 5 г дрожжей, подогретое до 40 ºС молоко, 1 ст. л. сахара. Перемешайте без излишнего усердия и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа.
Шаг 2.
Пока опара поднимается, выложите в маленький ковшик изюм, натрите в него цедру апельсина (только самый верхний, оранжевый слой), выжмите из апельсина сок, добавьте разрезанные вдоль стручки ванили, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь и шафран. Если хотите, влейте ликер (коньяк). Поставьте ковшик на самый слабый огонь и варите примерно 30 минут.
Шаг 3.
Когда опара заметно поднимется, добавьте в нее оставшуюся муку, желтки, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло, оставшиеся дрожжи и соль. Перемешайте, добавьте содержимое ковшика, предварительно удалив имбирь и ваниль. Вымешивайте тесто 1 час руками или 20–30 минут при помощи миксера или тестомеса. Поставьте тесто в теплое место примерно на 1 час.
Шаг 4.
В формы для куличей вставьте «гильзы» из сложенного втрое пергамента. Смажьте дно и стенки полученной формы растительным маслом.
Шаг 5.
Распределите тесто по формам, учитывая, что после расстойки и выпекания оно поднимется минимум вдвое. Оставьте расстаиваться еще примерно на 30 минут. Можно на это время поставить формы с тестом в большую емкость с теплой водой.
Шаг 6.
Разогрейте духовку до 200 ºС, поставьте формы в духовку и сразу уменьшите температуру до 170 ºС. Выпекайте куличи 20–40 минут в зависимости от их размера. Проверить готовность можно при помощи деревянной шпажки – она должна остаться сухой и чистой.
Шаг 7.
Достаньте куличи из духовки, накройте полотенцем и дайте остыть. После чего выньте из форм и положите их на бок.
Шаг 8.
Пока куличи отдыхают, приготовьте глазурь. При помощи миксера смешайте все ингредиенты, кроме орехов. Тщательно вымешивайте не менее 10 минут.
Шаг 9.
Поставьте куличи вертикально и с помощью столовой ложки полейте глазурью. Посыпьте толчеными орехами. Глазурь застынет примерно через 3 часа, и их можно будет подавать.