Паштет из кролика с орехами

Мясо кролика, наверное, самый недооцененный продукт на наших полках. Великолепный вкус, разнообразие рецептов и привлекательная цена – три причины включить кролика в семейное меню!
12 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 7 часов
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Вообще-то такой паштет станет гораздо вкуснее на следующий день, так что лучше сделать его заранее.
»
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
европейская кухня
весь год
закуска
мясо
дичь
деликатесы
овощи
алкогольные напитки
бульон
орехи
аллерген
молочные продукты
без глютена
низкоуглеводное (кето)
жарка
настаивание
тушение
взбивание
второй завтрак
ланч
обед
перекус
полдник
ужин
готовим заранее
гурмэ
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Пасха
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
кролик
2,5 кг
печенка кролика
1 шт.
почки кролика
2 шт.
грудинка копченая
200 граммов
чеснок
2 зубчика
лук-шалот
3 шт.
сельдерей (черешки)
1 стебель
тимьян свежий
3 веточки
столовое белое вино
100 мл
бульон мясной
100 мл
бренди
4 ст.л.
грецкий орех
70 граммов
топленое сливочное масло
100 граммов
перец душистый молотый
0,25 ч.л.
сливки (30–35%)
200 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. половник
8. разделочная доска
9. сковорода
10. сотейник
11. столовые приборы
12. формочки для тарталеток
Как приготовить:
Шаг 1.
Мясо кролика снимите с костей, печенку зачистите. Мясо и печенку нарежьте кусочками размером с грецкий орех. С почек снимите жир и нарежьте кусочками, разрежьте почки пополам, сполосните. Грудинку нарежьте ломтиками и положите вместе с почечным жиром на холодную сковороду. Поставьте на слабый огонь, чтобы вытопился жир.
Шаг 2.
Зубчики чеснока очистите и раздавите ножом, шалот и сельдерей очистите и мелко нарежьте. Чеснок и тимьян положите в сковороду с грудинкой, готовьте до мягкости чеснока. Добавьте шалот и сельдерей, готовьте 5 минут.
Шаг 3.
Увеличьте огонь и добавьте мясо. Обжаривайте, часто помешивая. Когда мясо побелеет, добавьте вино и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, готовьте под крышкой 30 минут.
Шаг 4.
Удалите тимьян, измельчите блендером вместе с жидкостью со сковороды, чтобы получилась однородная нежная масса. Приправьте бренди, солью, душистым и черным перцем. Охлаждайте 1 час.
Шаг 5.
Орехи порубите. Топленое масло подогрейте. Сливки взбейте в мягкую пену и аккуратно смешайте с мясом и орехами. Разложите по формочкам. Залейте маслом. Поставьте в холодильник на 4–6 часов.