Паэлья с белой рыбой и морепродуктами

4 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час 20 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_07_Lenta_Magazine
семейный обед
обед
ужин
испанская кухня
морепродукты
весь год
аллерген
без лактозы
без глютена
рецепт
рыба
для большой компании
для всей семьи
пескетарианское
укрепляет иммунитет
заряжает энергией
день рождения
дружеская вечеринка
праздничный стол
семейный ужин
жарка
варка
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
дорада
4 шт.
растительное масло
100 мл
вода без газа
1300 мл
сельдерей (черешки)
1 стебель
петрушка
1 пучок
кинза
1 пучок
креветки крупные с головой
10 шт.
сливочное масло
50 граммов
столовое белое вино
100 мл
морской коктейль
500 граммов
шафран
1 щепотка
помидоры
3 шт.
лук белый
1 шт.
перец сладкий красный
1
чеснок
2 зубчика
рис для паэльи
500 граммов
горошек замороженный
100 граммов
орегано сушеный
0,5 ч.л.
перец чили в хлопьях
0,5 ч.л.
помидоры черри красные
10 шт.
лимоны
1 шт.
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. половник
6. разделочная доска
7. сито
8. сковорода
9. столовые приборы
10. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Дораду (сибаса) очистите от чешуи, отрежьте головы, хвосты и плавники, срежьте филе. Головы, хвосты и кости не выбрасывайте. Филе нарежьте ровными кусочками. Разогрейте 1–2 ст. л. растительного масла в сковороде и слегка подрумяньте рыбу, но не доводите до готовности. Переложите в миску и накройте фольгой.
Вместо дорады подойдет чибас, а также любая другая белая морская рыба.
Шаг 2.
Головы, хвосты и кости выложите в кастрюлю, влейте 1 л воды, добавьте сельдерей, по несколько веточек кинзы и петрушки. Доведите до кипения, посолите и варите 40 минут, затем процедите и отставьте.
Шаг 3.
Тем временем креветки очистите от панциря, голов и кишечной вены. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте панцири и головы 3–4 минуты, пока они не станут розовыми. Добавьте 300 мл воды и белое вино, посолите, уварите наполовину и процедите через сито. У вас получится примерно 150–200 мл ароматного креветочного отвара.
Шаг 4.
Влейте в сковороду немного растительного масла и обжаривайте креветки 3–4 минуты, пока они не порозовеют, переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте в сковороду немного растительного масла и прогревайте готовый морской коктейль 4–5 минут (жидкость слейте).
Шаг 5.
Нити шафрана залейте парой ложек рыбного бульона и дайте настояться. Сезонные помидоры бланшируйте в кипятке 2 минуты, затем очистите от кожуры и измельчите блендером в пюре.
Шаг 6.
Лук очистите, из болгарского перца удалите семена и перегородки, нарежьте овощи кубиками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук и перец 3–4 минуты до прозрачности лука. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще пару минут.
Шаг 7.
Разогрейте оставшееся растительное масло в широкой толстостенной сковороде, всыпьте рис и обжаривайте его 4–5 минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Добавьте горошек и перемешайте. Посыпьте рис орегано и хлопьями перца чили.
Шаг 8.
Соедините 750 мл рыбного бульона с креветочным отваром, добавьте пюре из помидоров по вкусу. Залейте рис этой смесью (примерно 1 л). Рис должен быть полностью покрыт жидкостью. Готовьте 5–7 минут на сильном огне, затем выложите в рис подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидорки черри. Уменьшите огонь до слабого и варите еще 15 минут, не перемешивая.
Шаг 9.
В конце приготовления можно увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключите огонь, накройте сковороду полотенцем (не крышкой!) и дайте постоять 10 минут. Посыпьте листиками петрушки и кинзы. Подавайте на стол в сковороде с ломтиками лимона.