Паэлья с морепродуктами

6 порций
Приготовление: 1 час 10 минут
Настаивание: 5 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_07_Lenta_Magazine
обед
ужин
без глютена
без лактозы
лето
осень
аллерген
рецепт
итальянская кухня
морепродукты
рыба
рис
для большой компании
для всей семьи
укрепляет иммунитет
день рождения
вечеринка
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
жарка
тушение
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
мидии
1 кг
белое сухое вино
50 мл
кальмар
3 шт.
креветки крупные с головой
400
сибас (филе)
400 граммов
перец сладкий красный
1 шт.
спаржа зеленая
100 граммов
лук репчатый
1 шт.
чеснок
1 зубчик
оливковое масло extra virgin
3 ст.л.
рис для паэльи
300 граммов
бульон рыбный
600 мл
шафран
5 нитей
базилик зеленый
2 веточки
лимоны
1 шт.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. овощечистка
4. разделочная доска
5. сито
6. сковорода
7. стакан
8. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Очистите мидии от бороздок и выбросите тех моллюсков, у которых приоткрыты раковины (они испорчены). Отложите 6 самых крупных. Остальные мидии выложите в кастрюлю, влейте вино (херес), накройте крышкой и прогревайте 5 минут, пока раковины не откроются. Выбросите все мидии, чьи раковины не раскрылись (они тоже испорчены). Выньте моллюсков из раковин, жидкость процедите через мелкое сито и отставьте.
Белое сухое вино можно заменить хересом.
Шаг 2.
Очистите кальмары от внутренностей, кожицы и хитиновых пластин. Филе кальмаров промойте, нарежьте полосками или кольцами.
Шаг 3.
Очистите креветки от панциря (хвостики можно оставить). Отложите 6 самых красивых, у остальных удалите голову. Филе рыбы нарежьте кусочками.
Подойдут как сибас, так и дорада.
Шаг 4.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте кубиками. У спаржи отломите жесткую нижнюю четверть стебля или очистите ее от кожуры. Разрежьте стебли пополам. Лук и чеснок очистите и порубите.
Шаг 5.
Разогрейте оливковое масло в большой широкой сковороде и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне,помешивая, 5 минут. Добавьте сладкий перец и готовьте еще 2–3 минуты. Всыпьте рис и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока рисинки не станут прозрачными.
Рис для паэльи – мелкий и круглый.
Шаг 6.
Прогрейте в кастрюле бульон вместе с жидкостью, оставшейся от варки мидий. Отлейте 1 стакан, а в кастрюлю с оставшимся бульоном положите шафран. Влейте стакан горячего бульона без шафрана в сковороду с рисом и перемешайте. Добавьте спаржу. Положите рыбу, филе кальмаров, мидии и креветки, кроме отложенных. Перемешайте еще раз. Влейте бульон с шафраном, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.
Шаг 7.
На рис красиво уложите отложенные мидии и креветки, накройте крышкой и готовьте паэлью на сильном огне 15–20 минут. По краям должна образоваться рисовая корочка. Больше не мешайте! Рис должен быть почти готов (если нет, подлейте немного горячей воды и готовьте под крышкой еще 5 минут).
Шаг 8.
Убавьте огонь, снимите крышку, чтобы выпарилась оставшаяся жидкость (примерно 5 минут). Готовую паэлью снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3–5 минут. Подавайте, посыпав листиками базилика, с дольками лимона.