Похлебка из сезонных овощей с зеленой заправкой

Похлебка на овощном бульоне вполне может претендовать на звание лучшего осеннего блюда, ведь это сезон самых вкусных корнеплодов. Согласитесь, она согревает одним своим видом. Пользы – хоть отбавляй, и максимум удовольствия при минимуме усилий!
4 порции
Приготовление: 45 минут
Настаивание: 20 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_09_Lenta_Magazine
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
перец сладкий красный
6 шт.
морковь
2 шт.
лук репчатый
3 шт.
чеснок
4 зубчика
кабачки
2 шт.
топленое сливочное масло
3 ст.л.
бульон овощной
1 литр
кускус
4 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Заправка
петрушка
100 граммов
базилик зеленый
1 пучок
оливковое масло
50 мл
пармезан тертый
50 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. овощечистка
6. половник
7. разделочная доска
8. столовые приборы
9. тарелка глубокая
Как приготовить:
Шаг 1.
Для заправки петрушку и базилик мелко нарежьте, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. Затем измельчите погружным блендером в пасту. Не выключая мотор, влейте оливковое масло. Добавьте тертый сыр, перемешайте, поперчите. Закройте, поставьте в холодильник до подачи.
Приготовьте заправку из любой милой вашему сердцу зелени, например из укропа или тархуна.
Шаг 2.
Сладкий перец, морковь, лук и чеснок очистите. Перец и морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками, чеснок порубите. Если у кабачков жесткая кожура, очистите ее. Нарежьте кабачки кубиками со стороной 2 см.
Шаг 3.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите лук и обжаривайте на сильном огне 5 минут. Добавьте морковь и сладкий перец, готовьте все вместе 5 минут.
Если вы используете не топленое, а обычное сливочное масло, вам понадобятся 4 ст. л.
Шаг 4.
Добавьте кабачки и чеснок, обжаривайте 2 минуты. Посолите, поперчите, влейте бульон или воду, на сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и варите 20 минут.
Вместо овощного бульона можно взять обычную воду.
Шаг 5.
Добавьте в суп кускус, перемешайте, закройте крышкой выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Подавайте похлебку горячей, положив в тарелки по большой ложке заправки.