Отварной молодой картофель с тремя соусами

Первый картофель сезона, некрупный и нежный, не стоит чистить: все полезные вещества, которыми он полон, находятся под тонкой кожурой. Достаточно поскоблить клубни ножом и хорошенько промыть проточной водой, а еще лучше сварить или запечь прямо в кожуре. В картофеле ранних сортов крахмала немного, поэтому он также идеально подходит для жарки во фритюре, а вот готовить из него пюре не рекомендуем.
4 порции
Приготовление: 45 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Молодой картофель и салат – прекрасный ужин сам по себе. А соус-заправка на скорую руку придаст ему новую гастрономическую нотку.
»
2017_04_Lenta_Magazine
варка
жарка
взбивание
лето
осень
обед
бранч
ланч
перекус
ужин
картофель
соус
гарнир
рецепт
кухня фьюжн
ово-лакто-вегетарианское
без глютена
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
1 Сентября
вечеринка
день рождения
детский праздник
новоселье
перекусить на ходу
пикник
поход
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
картофель молодой
800 граммов
укроп
5 веточек
соль
по вкусу
Сметанный соус
укроп
1 пучок
сметана
3 ст.л.
кефир
3 ст.л.
чеснок
1 зубчик
соль
по вкусу
Соус из анчоусов
лук репчатый
1 шт.
оливковое масло extra virgin
4 ст.л.
анчоусы (филе)
4 шт.
каперсы
3 ч.л.
горчица с зернышками
1 ч.л.
Домашний майонез
яичный желток
2 шт.
соль
0,25 ч.л.
горчица дижонская
1 ч.л.
лимонный сок
3 ч.л.
растительное масло
1 стакан
перец черный свежемолотый
1 щепотка
Инвентарь:
1. венчик
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. разделочная доска
8. сковорода
9. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Картофель вымойте, очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Варите 15–20 минут до готовности.
Шаг 2.
Приготовьте сметанную заправку: укроп мелко нарежьте, смешайте со сметаной, добавьте кефир (простоквашу), посолите и перемешайте.
Шаг 3.
Для соуса из анчоусов очистите и тонко нашинкуйте луковицу, затем обжарьте ее до золотистого цвета на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на сковороду мелко нарезанные анчоусы и жарьте, постоянно помешивая. Добавьте каперсы вместе с горчицей (если вы используете соленые или маринованные каперсы, сначала промойте и обсушите их). Все хорошо перемешайте. Выключите огонь и введите в соус оставшееся оливковое масло, разбавив его до желаемой консистенции.
Шаг 4.
Для домашнего майонеза смешайте венчиком желтки с солью, горчицей и 2 ч. л. лимонного сока, поперчите. Взбивайте 3–4 минуты, добавляя по ложечке масло. Когда останется 1/3 масла, влейте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. У вас должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию. Внимание: все ингредиенты соуса должны быть должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию.
Внимание: все ингредиенты соуса должны быть комнатной температуры!
Шаг 5.
Подавайте картофель с соусами и майонезом, украсив мелко нарезанным укропом.