Оливье со слабосоленой семгой и щучьей икрой

Оливье – великий салат, опровергающий все классические принципы салатоустройства. В нем нет ни основы, ни заправки, ни гарнира. Точнее, он весь и основа, и заправка, и сам себе гарнир. О подлинном рецепте салата, придуманном управляющим московским рестораном «Эрмитаж» Люсьеном Оливье, спорят до сих пор. Салат делали с любым мясом птицы и даже с рыбой, например с осетриной. В XX веке птицу и рыбу заменила докторская колбаса, маринованные корнишоны – зеленый горошек, к вареной картошке добавилась вареная морковь... В таком виде оливье и стал классикой.
4 порции
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 30 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Максим Рыбаков, шеф-повар:
«
«Этот салат для большинства из нас – символ праздника, знаковое, с детства знакомое блюдо. В нашей семье новогодний стол никогда не обходился без оливье. Но я постарался немного изменить традиционную подачу и предлагаю вам попробовать тот вариант, который мы готовим у себя в ресторане. Надо сказать, что наш оливье пользуется неизменным успехом. В оливье всегда можно внести некую авторскую нотку в зависимости от сезонных продуктов. Попробуйте поэкспериментировать!»
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
обед
ужин
Новый год
весь год
аллерген
без глютена
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
рецепт
французская кухня
овощи
рыба
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
варка
без обработки
салат
Ингредиенты:
4 порции
Салат
картофель
200 граммов
морковь
1 шт.
яйца куриные
2 шт.
огурцы соленые
2 шт.
огурцы свежие
1 шт.
горошек замороженный
160 граммов
каперсы
40 граммов
икра щучья
60 граммов
укроп
2 веточки
петрушка
8 веточек
семга слабосоленая
240 граммов
яйца перепелиные
8 шт.
соль морская среднего помола
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Масло с травами
сливочное масло
50 граммов
зелень (микс)
1 пучок
чеснок
1 зубчик
Домашний майонез
яичный желток
4 шт.
горчица дижонская
2 ч.л.
оливковое масло
400 мл
лимонный сок
0,5 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. разделочная доска
6. сотейник
7. столовые приборы
8. тарелка мелкая
9. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Зеленое масло приготовьте заранее. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Зелень и чеснок измельчите ножом. Все хорошо перемешайте, уложите на фольгу, сформируйте колбаску и уберите ее в морозилку.
Шаг 2.
Сварите картофель, морковь и куриные яйца. Очистите все, нарежьте кубиками и перемешайте в миске. Добавьте нарезанные кубиками соленые и свежий огурцы, размороженный и промытый горошек, каперсы, щучью икру и мелко рубленную зелень (несколько листиков сохраните для украшения). Посолите, поперчите и снова перемешайте.
Огурцы в оливье могут быть соленые, маринованные или свежие. Отлично смотрится в этом салате мелко нарезанное яблоко либо груша. Чтобы вкус был ярче, добавьте измельченный укроп, тархун, кинзу.
Шаг 3.
Для майонеза разотрите желтки с горчицей. Постепенно добавляя оливковое масло, взбивайте до состояния однородной эмульсии. В конце приготовления добавьте лимонный сок, соль и перец.
Шаг 4.
Нарежьте семгу тонкими длинными ломтиками. Перепелиные яйца сварите, очистите и разрежьте пополам. Заправьте салат майонезом и разложите по тарелкам. Сверху выложите ломтики семги и половинки перепелиных яиц. Украсьте листиками зелени, кусочками зеленого масла и подавайте.