Оленина, тушенная в красном вине, с джемом из шалота и кукурузной полентой

Многие полагают, что дичь – это сезонный продукт. На самом деле уток, кроликов, оленей, цесарок сегодня выращивают в фермерских хозяйствах, так что «дикое» мясо доступно круглый год.
8 порций
Приготовление: 2 часа 40 минут
Маринование: 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Оленина больше подходит для тушения, поскольку ее очень легко пересушить. Дело в том, что в этом мясе мало жира, стало быть, при жарке на гриле его надо постоянно поливать маслом.
»
2017_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
весна
зима
осень
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
рецепт
скандинавская кухня
дичь
крупа
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
варка
жарка
тушение
второе блюдо
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
оленина
1 кг
оливковое масло
4 ст.л.
лук репчатый
4 шт.
чеснок
1 головка
красное сухое вино
500 мл
розмарин свежий
3 веточки
можжевельник (ягоды)
0,5 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Полента
лук репчатый
3 шт.
сахар коричневый (тростниковый)
0,25 ч.л.
оливковое масло
4 ст.л.
смесь итальянских трав
1 ч.л.
крупа кукурузная (мелкая)
1 стакан
вода без газа
1 литр
чеснок
2 зубчика
куркума
1 ч.л.
соль
по вкусу
Луковый джем
лук-шалот
500 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
уксус бальзамический с малиной
100
сахар коричневый (тростниковый)
150 граммов
красное сухое вино
300 мл
чеснок
2 зубчика
перец чили красный
1 шт.
тимьян свежий
2 веточки
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. гриль
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. ложка деревянная
6. пресс для чеснока
7. разделочная доска
8. сковорода
9. сотейник
10. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте оленину на крупные куски, посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте оленину, помешивая, 7–10 минут до румяной корочки. Затем переложите в глубокий сотейник. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок произвольно порубите. Разогрейте в той же сковороде, в которой жарилась оленина, 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник к мясу.  
Шаг 2.
Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок произвольно порубите. Разогрейте в той же сковороде, в которой жарилась оленина, 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник к мясу.
Шаг 3.
Влейте в сотейник вино, добавьте розмарин, ягоды можжевельника и тушите мясо на тихом огне 1,5–2 часа до мягкости. Если жидкость выпарилась, можно добавить немного воды.
Шаг 4.
Пока оленина тушится, приготовьте поленту. Лук очистите и разрежьте вдоль на четвертинки. Посыпьте солью и сахаром. Разогрейте в большой сковороде 4 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 5.
Одновременно вскипятите в большой кастрюле с толстым дном 1 л воды, посолите. Всыпьте сухие травы. Тонкой струйкой, помешивая венчиком или деревянной ложкой с длинной ручкой, всыпайте в кипящую воду кукурузную крупу. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, 10 минут. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в поленту вместе с куркумой и перемешайте. Варите еще 30 минут, все время перемешивая, чтобы полента не приставала к дну, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Добавьте жареный лук и тщательно перемешайте.
Шаг 6.
Смажьте оливковым маслом большую доску. На доску выложите горячую кашу и разровняйте смазанным маслом ножом. Остудите, нарежьте на куски. Перед подачей обжарьте на оливковом масле или под грилем.
Шаг 7.
Для джема шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут, помешивая. Влейте уксус, добавьте сахар, перемешайте и готовьте 10 минут, пока уксус почти не выпарится.
Шаг 8.
Влейте вино и выпаривайте на тихом огне 15–20 минут – соус должен загустеть. Чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Мелко нарежьте овощи и вместе с листиками тимьяна добавьте в соус за 5 минут до его готовности. Посолите и перемешайте. Подавайте оленину с полентой и джемом из лука-шалота.