Московский борщ без картофеля

Борщ давно стал блюдом мира. Где его только не подают: в европейских и восточных заведениях, в дорогих ресторанах и демократичных кафе. «Суп», по мнению знатоков, – слишком узкое определение для этого блюда, ему больше подойдет модное словечко onepot – «весь обед в одной кастрюле».
6 порций
Приготовление: 1 час 15 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Для борща выбирайте непостную говяжью грудинку. Одного ребра с косточками, включая сахарные, весом 1200 граммов вполне хватит на добрую кастрюлю. Хуже не будет, если добавить к мясу утыканную гвоздикой луковицу и суповые коренья, а ближе к концу варки – лавровый лист и крупно молотый перец (черный и душистый). Тот, кто любит поострее, может кинуть в борщ и стручок жгучего перца, прорезав его вдоль.
»
2017_11_Lenta_Magazine
обед
суп
говядина
для всей семьи
весь год
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
русская кухня
овощи
детское
для большой компании
на каждый день
популярное
улучшает пищеварение
выводит токсины
заряжает энергией
семейный обед
варка
жарка
тушение
первое блюдо
низкокалорийное
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
вода без газа
2,5 литра
говяжья грудинка
400 граммов
свекла
2 шт.
уксус столовый (6%)
2 ст.л.
растительное масло
3 ст.л.
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
сельдерей (корень)
0,5 шт.
капуста белокочанная
0,25
томатная паста
2 ст.л.
перец душистый горошком
4 горошины
лавровый лист
2 шт.
сахарный песок
1 ч.л.
ветчина варено-копченая
180 граммов
сосиски
2 шт.
бекон
8 ломтиков
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Подача
лук зеленый
4
укроп
8 веточек
сметана
для подачи
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. овощечистка
4. разделочная доска
5. сито
6. сковорода
7. сотейник
8. столовые приборы
9. терка
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Залейте мясо 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите грудинку 40–45 минут. Бульон процедите, мясо снимите с костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
Шаг 2.
Пока варится бульон, свеклу очистите, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, сбрызните 1 ст. л. уксуса и перемешайте. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте свеклу 5 минут. Затем добавьте к ней немного бульона, оставшийся уксус и тушите на слабом огне 30 минут.
Шаг 3.
Лук, морковь и коренья очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, коренья – соломкой, морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте.
Шаг 4.
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сотейнике и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и коренья, готовьте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и тушите все вместе, помешивая, 5 минут.
Шаг 5.
Доведите бульон до кипения, выложите в него нашинкованную капусту и варите 15 минут. Затем добавьте все обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и варите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар.
Шаг 6.
Через 3 минуты выложите в борщ нарезанные кусочки ветчины и сосисок (кусочки бекона). Прогревайте 2 минуты, затем снимите с огня и дайте 10 минут настояться.
Сосиски можно заменить 8 ломтиками бекона.
Шаг 7.
Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте рубленым луком, мелко рубленным укропом и подавайте со сметаной.