Морские гребешки со шпинатом в шафранном соусе

Какой же праздничный стол без рыбной закуски! Но поверьте, рыба заслуживает большего. Приготовьте изысканное, полезное горячее блюдо – и все оценят подарок.
4 порции
Приготовление: 1 час
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_12_Lenta_Magazine
обед
ужин
ланч
дружеская вечеринка
романтический ужин
весь год
бранч
перекус
с собой
рецепт
аллерген
без глютена
низкоуглеводное (кето)
европейская кухня
морепродукты
молочные продукты
пряности
для всей семьи
модное
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
варка
жарка
горячая закуска
второе блюдо
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
Октоберфест
перекусить на ходу
праздничный стол
ланч-бокс
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
морской гребешок
16 шт.
сливочное масло
60 граммов
оливковое масло
50 мл
чеснок
1 зубчик
шпинат
2 пакета
соус шафрановый
200 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Шафрановый соус
лук репчатый
1 шт.
фенхель (клубень)
0,5 шт.
чеснок
1 зубчик
шампиньоны
100 граммов
игристое вино
250 мл
бульон рыбный
250 мл
сливки (30–35%)
500 мл
шафран молотый
0,02 грамма
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. дуршлаг
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. разделочная доска
6. сито
7. сковорода
8. сотейник
9. соусник
10. столовые приборы
11. тарелка мелкая
Как приготовить:
Шаг 1.
Для соуса лук, фенхель, чеснок и грибы нарежьте произвольно. Сложите в сотейник, залейте игристым вином. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и уваривайте 10–12 минут. За это время практически вся жидкость испарится. Добавьте бульон и уваривайте соус еще 10–12 минут. Влейте сливки и уварите до загустения. Отделите 2 ст. л. жидкости и залейте в шафран. Снимите с плиты, оставьте настояться на 30 минут. Процедите соус, отжимая овощи. Вмешайте шафран, приправьте солью и перцем. Держите в тепле.
Шафранный соус можно приготовить заранее, он хранится в холодильнике до четырех дней.
Шаг 2.
У гребешков удалите жесткую мышцу, обсушите на бумажных полотенцах. Обжарьте на половине сливочного масла до готовности, стараясь не пересушить. Снимите со сковороды, держите в тепле.
Шаг 3.
В большом сотейнике разогрейте смесь растительного и сливочного масла, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжаривайте полминуты на умеренном огне. Добавьте шпинат и готовьте, постоянно перемешивая листья, 2–3 минуты. Переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 4.
Выложите шпинат на подогретые тарелки, на него – по 4 гребешка. Полейте подогретым соусом.