Морковный бисквит с мандариновой панакотой, свежими ягодами и сабайоном

8 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
дружеская вечеринка
Новый год
бисквит
весь год
ланч
полдник
перекус
чаепитие
бранч
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
итальянская кухня
молочные продукты
овощи
сыр
фрукты
шоколад
тесто
гурмэ
детское
для всей семьи
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
праздничный стол
романтический завтрак
фуршет
выпекание
на водяной бане
десерт
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
морковь
300 граммов
сахарный песок
250 граммов
оливковое масло
180 мл
изюм светлый
70 граммов
грецкий орех
70 граммов
корица молотая
2 ч.л.
какао-порошок
3 ч.л.
соль
1 грамм
яйца куриные
2 шт.
пищевая сода
0,5 ч.л.
уксус столовый (9%)
0,5 ч.л.
мука
300 граммов
Крем маскарпоне
маскарпоне
300 граммов
сливки (40%)
337 мл
сахарная пудра
75 граммов
Крем сабайон
яичный желток
4 шт.
сахарный песок
100 граммов
апельсиновый сок
150 мл
сливки (40%)
150 мл
Панакота
желатин в пластинах
15 граммов
вода без газа
50 мл
мандарины
4 шт.
сливки (40%)
200 мл
сахарный песок
150 граммов
пищевой краситель розовый
15 граммов
Подача
голубика
для украшения
клубника
для украшения
шоколад горький
50 граммов
уксус винный красный
1 ст.л.
Инвентарь:
1. горелка
2. духовка
3. кастрюля
4. лоток жаропрочный
5. миска
6. миксер
7. мясорубка
8. пергамент
9. прихватка
10. сотейник
11. столовые приборы
12. тарелка мелкая
13. терка
14. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Морковь натрите на мелкой терке. Добавьте 100 г сахара, оливковое масло, изюм, рубленые орехи, корицу, какао, соль. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром в пышную массу. Перемешайте обе смеси и добавьте гашеную соду. Затем перемешайте с мукой и вылейте в застеленную пергаментом форму. Разогрейте духовку до 150 °С и выпекайте бисквит 1 час 20 минут.
Шаг 2.
Соедините в миске все ингредиенты для маскарпоне и перемешайте до гладкости, не взбивая.
Шаг 3.
Для сабайона смешайте в жаропрочной миске желтки с сахаром и апельсиновым соком, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, дайте смеси загустеть (10–12 минут). Готовый крем остудите. Взбейте сливки и перемешайте с остывшим кремом.
Шаг 4.
Для панакоты замочите желатин в холодной воде. Мандарины очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте в сотейнике мандариновое пюре, сливки и сахар. Доведите до кипения, добавьте размоченный желатин, пищевой краситель, перемешайте, остудите и уберите в холодильник до застывания.
Шаг 5.
Выложите на тарелку крем маскарпоне. Морковный бисквит наломайте крупными кусками и выложите сверху горкой. Рядом с бисквитом положите мандариновую панакоту и ягоды. На ягоды – крем сабайон и тертый шоколад. Сбрызните десерт винным уксусом, слегка обожгите крем горелкой и подавайте.