Моченые яблоки и груши

Квашеная капуста, моченые яблоки, маринованные грузди… В каком, скажите, русском доме обходились без них? Сегодня такая технология заготовки продуктов впрок получила название «ферментация» и стала настоящим кулинарным трендом. А начиналось все с русской кухни.
10 кг
Подготовка: 5 дней
Приготовление: 20 минут
Соление: 45 дней
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Моченые яблоки груши – удачный гарнир к жареной утке, гусю, дичи. Также они хороши в постной окрошке.
»
2018_04_Lenta_Magazine
фуршет
рецепт
весь год
закуска
мочение
квашение
яблоко
русская кухня
бранч
ланч
обед
ужин
груша
фрукты
готовим заранее
заготовки
без лактозы
веганское
для поста
Великий Пост
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
на каждый день
популярное
старинный рецепт
экономное
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
10 кг
Основное блюдо
яблоки антоновка
5 кг
груши
5 кг
Рассол
мука ржаная
3 стакана
вода без газа
1 литр
горчица сухая (порошок)
1 ч.л.
соль
10 граммов
Инвентарь:
1. гнет
2. кастрюля
3. сотейник
4. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Яблоки и груши выложите в один слой в проветриваемом помещении при температуре +10–20 °С на 3–5 дней. Затем тщательно вымойте.
Шаг 2.
Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она почти полностью закрывала фрукты. Для этого положите яблоки и груши в тару, где они будут кваситься. Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Засолочную тару выстелите ржаной соломой (солому можно купить в зоомагазине). Уложите поверх соломы фрукты.
Шаг 3.
Муку заварите 1 л горячей воды и тщательно размешайте до однородности. Горчицу заварите несколькими ложками кипятка и разотрите в однородную пасту. Соль растворите в воде, добавьте разведенную муку и горчицу. Остудите и залейте фрукты рассолом.
Муку можно заменить 2 стаканами ржаного солода.
Шаг 4.
На яблоки и груши положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. На нее поместите деревянный или полиэтиленовый круг, а сверху – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса фруктов). Поставьте тару с яблоками и грушами в холодное место. Через 1–1,5 месяца моченые фрукты можно подавать к столу.