Медовые тарталетки с грейпфрутовой начинкой

Тарталетки придумали в Древнем Риме. А потом идею подхватили и развили во Франции: при дворе tar-telette подавали как мини-торты или пироги с различными начинками. И улетала эта закуска, как семечки!
8 порций
Приготовление: 2 часа 15 минут
Остывание: 3 часа 30 минут
Настаивание: 8 часов
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_11_Lenta_Magazine
полдник
весь год
бранч
ланч
перекус
чаепитие
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
французская кухня
печенье
сок
молочные продукты
детское
гурмэ
для большой компании
для всей семьи
улучшает метаболизм
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
праздничный стол
романтический завтрак
фуршет
выпекание
взбивание
варка
десерт
Ингредиенты:
8 порций
Меренга
яичный белок
4 шт.
сахарный песок мелкий
250 граммов
лимонный сок
1 ст.л.
Тарталетки
печенье песочное «Юбилейное»
112 граммов
сливочное масло
60 граммов
Начинка
мед
160 граммов
грейпфрутовый сок
180 мл
крахмал кукурузный
3 ст.л.
желтки
3 шт.
сливочное масло
80 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. духовка
4. кондитерский мешок
5. миксер
6. миска
7. пергамент
8. прихватка
9. противень
10. сотейник
11. столовые приборы
12. формочки для тарталеток
Как приготовить:
Шаг 1.
Меренги лучше приготовить накануне. Взбейте белки в пышную пену. Не переставая взбивать, понемногу всыпайте сахар, прибавляя по каплям лимонный сок, – должна получиться плотная блестящая пена, которая при переворачивании миски не стекает.  
Шаг 2.
Двумя чайными ложками или при помощи кондитерского мешка выложите белковую массу на застеленный пергаментом противень, оставляя между меренгами небольшое расстояние. Разогрейте духовку до 110 °С и выпекайте меренги 1,5 часа. Полностью остудите в выключенной духовке (примерно 2 часа).
Шаг 3.
Для тарталеток измельчите печенье в блендере, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте. Разложите получившее тесто в формы для тарталеток или маффинов и выпекайте основы в разогретой до 180 °С духовке 10 минут до золотисто­коричневого цвета. Остудите.
Шаг 4.
Для грейпфрутовой начинки соедините в сотейнике мед и грейпфрутовый сок, добавьте крахмал и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь и взбивайте смесь, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.
Шаг 5.
Взбейте желтки в огнеупорной миске и очень медленно, не переставая мешать, вливайте в них горячую смесь. Верните начинку в сотейник и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снимите с огня.
Шаг 6.
Добавляйте в начинку по 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешивая каждый раз, чтобы масло полностью растворилось.
Шаг 7.
Наполните основы для тарталеток доверху грейпфрутовой начинкой и уберите в холодильник до ее полного застывания (45 минут – 1 час). Украсьте тарталетки меренгами и подавайте.