Медовая треска с печеной морковью

4 порции
Приготовление: 1 час
Соление: 2 часа
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Станислав Песоцкий, шеф-повар:
«
«Легкая и полезная рыба плюс сезонные ингредиенты из ближайшего супермаркета в интересном прочтении. Магия блюда – в обож женной медовой глазури, которая в дуэте с морковным апельсином создает новые грани вкуса».
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
весь год
обед
аллерген
без глютена
пескетарианское
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
рецепт
средиземноморская кухня
овощи
рыба
для большой компании
детское
для всей семьи
до пяти ингредиентов
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
запекание
варка
жарка
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
стейк из трески
4 шт.
вода без газа
500 мл
сливочное масло
75 граммов
мед
90 граммов
апельсины
1 шт.
морковь
3 шт.
микрозелень
для подачи
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. бумажные полотенца
3. горелка
4. духовка
5. кастрюля
6. кулинарная кисть
7. кухонный нож
8. миска
9. овощечистка
10. пергамент
11. противень
12. прихватка
13. разделочная доска
14. сито
15. сковорода
16. сотейник
17. соковыжималка
18. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Стейки очистите от кожи и костей. Растворите 20 г соли в 500 мл холодной воды. Поместите стейки в соляной раствор на 2 часа, затем просушите бумажными полотенцами.
Шаг 2.
Растопите в сотейнике 40 г сливочного масла и смажьте рыбу со всех сторон. Оставшееся масло уберите в морозилку. Раскалите тефлоновую сковороду и обжаривайте треску на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки (если у вас нет тефлоновой сковороды, оберните стейки пергаментом, чтобы они не сгорели).
Шаг 3.
Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте треску 4–6 минут в зависимости от толщины стейка (важно рыбу не пересушить). Запеченные стейки смажьте со всех сторон 50 г меда и обожгите горелкой до появления темной корочки.
Шаг 4.
Апельсин очистите от кожуры и разделите на сегменты. Из оставшейся части выжмите сок (20–30 мл). Одну морковку хорошо вымойте и запекайте целиком без специй при 180 °С 20–30 минут в зависимости от размера. Нарежьте морковку длинной соломкой толщиной примерно 0,5 см. Смешайте в миске с солью, перцем и слегка обожгите горелкой.
Шаг 5.
Оставшуюся морковь как следует вымойте, очистите и нарежьте произвольными одинаковыми кусочками. Варите морковь 10–15 минут до готовности. Слейте воду, поместите морковь в чашу блендера вместе с оставшимся медом и апельсиновым соком. Посолите, поперчите и взбейте в пюре. В конце добавьте нарезанное кубиками замороженное сливочное масло. Готовое пюре протрите через мелкое сито для получения однородной эластичной текстуры.
Шаг 6.
Морковные очистки, если хотите, подсушивайте в духовке при температуре 100–110 °С 1,5–2 часа, чтобы получились хрустящие чипсы.
Шаг 7.
Выложите на тарелки для подачи стейки из трески, соломку запеченной и обожженной моркови, украсьте сегментами апельсина и листиками укропа или микрозеленью. Рядом выложите пюре из моркови, хрустящие морковные чипсы и подавайте.