Макрель с брокколи

4 порции
Приготовление: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_10_Lenta_Magazine
пескетарианское
без лактозы
обед
ужин
рыба
дружеская вечеринка
семейный ужин
бланширование
жарка
весь год
низкокалорийное
рецепт
европейская кухня
овощи
для всей семьи
укрепляет иммунитет
вечеринка
семейный обед
варка
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
картофель мини
240 граммов
брокколи
160 граммов
чеснок
4 зубчика
имбирь (корень)
5 сантиметров
перец чили красный
0,5 шт.
растительное масло
4 ст.л.
макрель
4 шт.
кинза
2 веточки
соль
по вкусу
Соус терияки
соус соевый темный
80 мл
мирин
50 мл
белое сухое вино
150 мл
апельсины
0,5 шт.
сахарный песок
70 граммов
чеснок
1 зубчик
имбирь (корень)
3 сантиметра
крахмал
1 ч.л.
вода без газа
60 мл
Сальса
огурцы маринованные
1 шт.
грейпфрут
1 шт.
лайм
1 шт.
кинза
4 веточки
лук зеленый
4
гранаты
0,5 шт.
Масло из кинзы
растительное масло
100 мл
оливковое масло
80 мл
петрушка
4 веточки
кинза
1 пучок
Инвентарь:
1. блендер
2. бумажные полотенца
3. кастрюля
4. дуршлаг
5. кухонный нож
6. миска
7. овощечистка
8. разделочная доска
9. сито
10. сковорода
11. сотейник
12. столовые приборы
13. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Мини-картофель отваривайте в кипящей подсоленной воде 15–20 минут. Брокколи разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу переложите в ледяную воду.
Шаг 2.
Разрежьте мини-картофель на четвертинки или нарежьте дольками. Чеснок, имбирь и перец чили нарежьте тонкими дольками. Обжаривайте картофель, брокколи, чеснок, имбирь и чили в 2 ст. л. растительного масла 5 минут. Переложите на бумажные полотенца.
Шаг 3.
Для терияки влейте в сотейник соевый соус, мирин, вино и сок апельсина, добавьте сахар и измельченные чеснок и имбирь. Крахмал растворите в 60 мл воды и добавьте в сотейник. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5–6 минут.
Шаг 4.
Для сальсы огурец очистите и мелко нарежьте. Грейпфрут и лайм очистите от пленок. Кинзу и зеленый лук мелко порубите, из граната извлеките зерна. Перемешайте все ингредиенты.
Шаг 5.
Для масла из кинзы оба масла нагрейте до 60 °C. Затем взбейте в блендере с петрушкой и кинзой до однородности и процедите через двойную марлю.
Шаг 6.
Макрель посолите со стороны кожи и обжаривайте на оставшемся растительном масле по 5 минут с каждой стороны (не зажаривайте!).
Покупайте макрель весом 130–140 граммов.
Шаг 7.
На тарелки разложите овощи и полейте их половиной соуса терияки. Сверху положите макрель и тоже полейте соусом. На рыбу распределите сальсу, полейте маслом из трав, украсьте листиками кинзы и подавайте.