Люля-кебаб из баранины

Баранину реже покупают для приготовления на огне, особенно крупные отрубы. Зря. Запеченные по правилам корейка и лопатка – настоящие деликатесы. А люля-кебаб станет вашим любимым блюдом на пикнике.
10 порций
Приготовление: 45 минут
Маринование: 40 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_05_Lenta_Magazine
пошаговый рецепт
кавказская кухня
азербайджанская кухня
турецкая кухня
осень
весна
лето
мясо
пряности
овощи
жарка
на гриле
второе блюдо
бранч
ланч
обед
ужин
без лактозы
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
детское
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
на каждый день
популярное
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
барбекю
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
пикник
поход
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
баранья лопатка
2,5 кг
лук репчатый
2,5 шт.
кинза
2 пучка
зира (кумин) молотая
1 ч.л.
кориандр молотый
1 ч.л.
сумах
1 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кухонный нож
2. мангал
3. миска
4. пищевая пленка
5. разделочная доска
6. решетка
7. столовые приборы
8. шампур
Как приготовить:
Шаг 1.
Удалите с куска мяса все плотные пленки и жилы. Положите баранину на доску и ритмично начинайте рубить ее большим ножом или тесаком. Время от времени поворачивайте доску или мясо на 45°. У вас должен получиться фарш с ощутимыми кусочками – тогда люля будет более плотным. Курдючный жир, наоборот, лучше нарезать как можно мельче, предварительно сильно охладив либо даже слегка подморозив. Можно пропустить его и через мелкую решетку мясорубки. Измельчив мясо и курдючный жир, перемешайте их, посолите и поперчите. На килограмм фарша нужно не меньше половины чайной ложки соли, а перец добавляйте по вкусу.
Шаг 2.
Лук режьте ножом, а не пропускайте через мясорубку – иначе вытечет сок, который нужен нам не на этапе подготовки, а во время жарки. Добавьте в фаршу лук, измельченную кинзу и специи. Получившийся фарш нужно тщательно вымесить, чтобы он стал пластичным и крепче держался на шампуре. Еще лучше его отбить. Приподнимите фарш над столом на 30–40 см и с силой бросьте вниз. Снова соберите в ком – и опять бросьте. И так несколько раз. Затем накройте мясо пленкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 3.
Возьмите кусок фарша размером с теннисный мяч, проткните его шампуром и начинайте как бы разгонять фарш по шампуру. Работайте быстро и аккуратно. Чтобы люля лучше прожарился, можно сделать его поверхность немного волнистой. Плотно закрепите края люля, прилепляя фарш к тому месту, где выходит шампур. Когда несколько шампуров будут готовы, ставьте их на мангал. Сначала можно подгрести угли к центру мангала, чтобы на люля образовалась корочка – она запечатает соки внутри. Потом разгребаем угли и жарим кебабы, поворачивая, до полной прожарки – уж больно много жира. Но пересушивать кебабы не надо.