Луковый суп

Сто лет назад входил в армейское меню, а рецепт был описан А. Дюма. Французский, суп одинаково любимый аристократами и крестьянами. В меню местных бистро луковый суп может скрываться за словом «гратине». Всегда подается с кусочком хлеба, запеченного с сыром прямо в супе.
6 порций
Приготовление: 2 часа 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Луковый суп – простое блюдо, вкус и цвет которого определяется главным ингредиентом – луком. Если у вас собрался запас шалота, суп получится нежным просто от того, что этот сорт лука буквально тает в масле. С обычным репчатым или белым луком текстура супа будет не такой деликатной, но принципиальную разницу во вкусе вы вряд ли почувствуете. А вот красный лук не лучший выбор, уж больно специфичный цвет получится у блюда. Кстати, замена белого вина хересом или сухим вермутом весьма благоприятно скажется на вкусе лукового супа.
»
2018_11_Lenta_Magazine
обед
весь год
низкоуглеводное (кето)
рецепт
французская кухня
бульон
овощи
сыр
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
старинный рецепт
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
семейный обед
варка
томление
запекание
первое блюдо
суп
экономное
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
лук репчатый
4 шт.
сливочное масло
50 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
сахарный песок
1 ч.л.
мука
1 ст.л.
белое сухое вино
125 мл
бульон овощной
1,5 литра
тимьян свежий
4 веточки
лавровый лист
1 шт.
хлеб белый
4 ломтиков
сыр эмменталь
4 ломтиков
сыр грюйер
125 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. пергамент
5. половник
6. прихватка
7. разделочная доска
8. столовые приборы
9. тарелка глубокая
10. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Очистите лук и нарежьте полукольцами. В толстостенной кастрюле разогрейте сливочное и 2 ст. л. оливкового масла. Выложите лук, слегка посолите и посыпьте сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и томите лук на слабом огне около 20 минут, постоянно помешивая.
Поведение лука во время приготовления супа зависит от того, как он был нарезан. Если вы хотите, чтобы лук почти растворился, нарежьте полукольца поперек чешуек. Лук, нарезанный полукольцами от «макушки до хвостика», становится мягким, но не разваривается, хорошо сохраняет форму и чувствуется в готовом блюде. Возможно, лучшим вариантом будет сочетание обоих способов: разварившаяся часть лука придаст супу плотность, сохранившая форму – текстуру.
Шаг 2.
Снимите крышку и продолжайте готовить лук на медленном огне, часто помешивая, около 20 минут, до тех пор, пока он не станет очень мягким. Увеличьте огонь и готовьте, постоянно помешивая, до темно-карамельного цвета.
Шаг 3.
Всыпьте в кастрюлю муку и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Влейте вино и готовьте при интенсивном кипении 2–3 минуты, пока жидкость не загустеет.
Шаг 4.
Влейте овощной бульон или воду, добавьте листочки тимьяна и лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите суп 1 час. В конце удалите лавровый лист, посолите и поперчите.
На овощном бульоне получается прекрасный луковый суп, который порадует вегетарианцев в холодное время года.
Шаг 5.
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки и разложите ломтики хлеба. Смажьте их оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте до золотистой корочки.
Шаг 6.
Разлейте суп по суповым мискам. Сверху положите по ломтику поджаренного хлеба, слегка притопите его в супе. Положите на хлеб по ломтику сыра эмменталь, а затем посыпьте тертым грюйером.
Обработайте луковый суп блендером: однородная консистенция многим покажется более привычной.
Шаг 7.
Включите в духовке гриль и поставьте под него миски с супом. Запекайте до образования золотистой корочки, 5 минут.
Луковый суп состоит из двух частей: тщательно тушеного и карамелизованного репчатого лука и ароматного бульона, чаще всего говяжьего. Обе части удобно приготовить заранее и хранить в морозильнике, а в нужный момент разморозить, проварить вместе минут 20 и приправить по вкусу.