Латиноамериканское асадо из баранины на барбекю при низкой температуре

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
8 порций
Приготовление: 2 часа 50 минут
Настаивание: 1 час 15 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
обед
латиноамериканская кухня
мясо
колбасные изделия
весна
осень
лето
второе блюдо
жарка
на гриле
настаивание
маринование
смешивание
овощи
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
бранч
ланч
ужин
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
хит сезона
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
улучшает метаболизм
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
праздничный стол
пикник
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
баранья нога на кости
2 кг
колбаски для жарки
1 кг
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус чимичурри
лук репчатый
1 шт.
чеснок
6 зубчиков
петрушка
100 граммов
базилик зеленый
50 граммов
орегано свежий
3 веточки
лайм
2 шт.
оливковое масло
100 мл
паприка сладкая
2 ч.л.
перец чили молотый
1 ч.л.
Инвентарь:
1. барбекю
2. блюдо
3. деревянные шпажки
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. решетка
8. столовые приборы
9. терка для цедры
10. фольга
11. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Натрите баранину солью и перцем, не срезайте ни жир, ни пленки. Дайте постоять, пока разжигаете угли.
Шаг 2.
Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Прогрейте и смажьте кусочком бараньего жира решетку.
Шаг 3.
Пока угли сильные, наколите колбаски деревянной шпажкой по всей длине и обжарьте до румяной корочки. Положите в миску, накройте и отставьте – перед подачей колбаски нужно будет прогреть над углями.
Шаг 4.
Отгребите угли в одну половину котла. Баранью ногу выложите как можно дальше от углей – пусть готовится на отраженном жару. Закройте крышкой и не открывайте как минимум полчаса – температура постепенно будет падать. Поддерживайте ее не ниже 100 °С – для этого нужно будет время от времени подбрасывать чуть-чуть углей, прогоревших до белого пепла в отдельном мангале или в стартере для углей. Готовьте, переворачивая ногу раз в 20 минут, до абсолютной мягкости баранины, примерно 2,5 часа. Перед разделкой положите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.
Шаг 5.
Пока готовится баранина, сделайте соус чимичурри: измельчите лук, чеснок и зелень, добавьте тертую цедру и сок лайма, оливковое масло и специи, перемешайте, дайте настояться 1 час. Подавайте с мясом и колбасками.