Лагман

Лагман – одно из самых известных блюд среднеазиатской кухни, изначально уйгурской и дунганской. Его варят на крепком бульоне из баранины или говядины с разными овощами и тянутой длинной лапшой. Тянуть лапшу для лагмана – особое искусство, которому повара учатся отдельно.
6 порций
Приготовление: 1 час 15 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
С этим блюдом у уйгуров связана целая легенда о том, как на перекрестке встретились трое с разных концов страны. У каждого из них было по горсточке продуктов. Они решили вместе приготовить трапезу. Один путник вынул из мешка немного мяса и специй, у второго была мука, у третьего яйца. Они замесили тесто для лапши и сварили на костре крепкий бульон. И тут мимо проезжал император. Его привлек аромат, и путники предложили ему попробовать их блюдо. Императору еда очень понравилась, и он приказал готовить ее у себя во дворце, назвав «лагман», то есть «тянутая лапша».
»
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
весь год
без лактозы
рецепт
азиатская кухня
мясо
тесто
овощи
бульон
для большой компании
для всей семьи
старинный рецепт
улучшает пищеварение
23 Февраля
новоселье
семейный обед
семейный ужин
варка
жарка
второе блюдо
первое блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
перец сладкий красный
2 шт.
помидоры
2 шт.
лук репчатый
1 шт.
редька зеленая
1 шт.
баранина
500 граммов
растительное масло
4 ст.л.
бульон мясной
1 литр
вода без газа
3 литра
петрушка
1 пучок
чеснок
1 головка
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Лапша
мука
300 граммов
яйца куриные
1 шт.
соль
0,5 ч.л.
вода без газа
150 мл
растительное масло
2 ч.л.
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. сито
3. казан
4. кастрюля
5. кулинарная кисть
6. кухонный нож
7. миска
8. пищевая пленка
9. половник
10. разделочная доска
11. столовые приборы
12. тарелка глубокая
Как приготовить:
Шаг 1.
Для лапши муку просейте горкой, в центре сделайте углубление-колодец. Разбейте в колодец яйцо, добавьте соль и начните замешивать тесто, постепенно вливая 150 мл холодной воды. Подбирая муку с краев колодца, замесите крутое тесто. Соберите тесто в шар, накройте и оставьте на 30 минут.
Шаг 2.
Смазанными маслом руками растяните тесто на жгутики толщиной с карандаш, выложите в виде спиралей, опять накройте и оставьте еще на 30 минут.
Шаг 3.
Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте смазанными маслом руками, периодически ударяя серединой жгутика о стол. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.
Шаг 4.
Сладкий перец, помидоры, лук и редьку нарежьте средними кубиками. Нарежьте баранину (лопатку или ногу) кусочками примерно такого же размера.
Шаг 5.
В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон 5–7 минут. Добавьте овощи и жарьте еще 5–7 минут. Влейте в казан горячий бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20–25 минут.
Самый вкусный, наваристый лагман получается из бараньих ребрышек. Не всем, однако, нравится, когда в супе попадаются косточки. Если вы из их числа, купите лопатку: из костей сварите ароматный бульон, а мякоть используйте для лагмана. Чтобы сделать лагман острым только для тех, кто любит острое, возьмите маленький перчик чили (типа «птичий глаз»), надрежьте его вдоль и опустите в горячий суп (прямо в тарелку) на 1–2 минуты.
Шаг 6.
В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите лапшу и варите 3–4 минуты. Варите с таким расчетом, чтобы она приготовилась к тому же времени, что и суп.
Шаг 7.
Мелко нарежьте петрушку и чеснок. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, залейте ее супом. Приправьте лагман солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте горячим.