Хрустящий чеддер с халапеньо

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
6 порций
Приготовление: 20 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta:
«
Чтобы правильно подобрать соус к тапасам, отталкивайтесь от его основного ингредиента – мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Я рекомендую брать насыщенные соусы для придания этим мини-закускам более интенсивного вкуса. Традиционно к испанским тапасам подают айоли на основе желтков и чеснока. К тартарам хорошо подходят соусы на основе соевого соуса, с добавлением кимчи, с различными сырами, например дор блю. Томатные соусы типа лечо или пикантной сальсы хороши к рыбе. Овощные тапасы прекрасно сочетаются с медово-горчичным соусом.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
авторская кухня
английская кухня
весь год
закуска
горячая закуска
бранч
второй завтрак
ланч
перекус
с собой
перекусить на ходу
ланч-бокс
жарка
фритюр
на водяной бане
сыр
яйца
молочные продукты
ово-лакто-вегетарианское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
на скорую руку
популярное
фастфуд
укрепляет иммунитет
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
пикник
праздничный стол
романтический завтрак
фуршет
фондю
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
сыр чеддер
650 граммов
яйца куриные
2 шт.
молоко (3,2%)
200 мл
мука
120 граммов
сухари панировочные
120 граммов
растительное масло для фритюра
500 мл
перец халапеньо
10 граммов
Соус блючиз
сыр с голубой плесенью
100 граммов
сливки (30–35%)
100 мл
майонез
100 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. разделочная доска
6. сотейник
7. столовые приборы
8. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для соуса на водяной бане растопите сыр со сливками. Затем тщательно перемешайте с майонезом. Остудите.
Шаг 2.
Сыр нарежьте ровными брусочками. Взбейте в мисочке яйца с молоком. Во вторую мисочку насыпьте муку, в третью – панировочные сухари. Разогрейте масло в глубоком небольшом сотейнике.
Шаг 3.
Обваливайте сыр сначала в муке, затем в яичной смеси, затем в сухарях – и повторите еще раз или даже два.
Шаг 4.
Обжарьте сыр в горячем масле до золотистой корочки. Подавайте с соусом блючиз и кусочками перца чили.