Хлеб с крупой, льном и гречневой мукой

Очень интересный хлеб! Гречневая мука дает прекрасный вкус и аромат, а кукурузная и пшеничная крупа создает необычную текстуру.
10 порций
Подготовка: 15 часов
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 1 час
Настаивание: 3 часа 30 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_10_Lenta_Magazine
завтрак
обед
ужин
хлеб
выпекание
семейный ужин
семейный обед
весь год
бранч
ланч
перекус
без лактозы
веганское
рецепт
авторская кухня
тесто
для большой компании
для всей семьи
для поста
здоровое питание
на каждый день
заряжает энергией
улучшает пищеварение
Великий Пост
день рождения
дружеская вечеринка
праздничный стол
Рождество
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
семечки льняные
25 граммов
крупа кукурузная (мелкая)
20 граммов
крупа пшеничная (дробленая)
20
мед
20 граммов
вода без газа
280 мл
дрожжи прессованные
6 граммов
мука пшеничная высшего сорта
230 граммов
мука цельнозерновая
145 граммов
мука гречневая
25 граммов
соль
5 граммов
растительное масло
2 ст.л.
Инвентарь:
1. блюдо
2. дуршлаг
3. духовка
4. жаровня
5. контейнер пищевой
6. кухонные ножницы
7. лоток жаропрочный
8. миксер
9. миска
10. пергамент
11. пищевая пленка
12. прихватка
13. решетка
Как приготовить:
Шаг 1.
За 10–15 часов до замеса теста смешайте в жаропрочной посуде семена льна, кукурузную и пшеничную крупу, мед. Залейте 90 мл кипятка и закройте крышкой.
Шаг 2.
Растворите дрожжи в 190 мл воды. Смешайте в чаше стационарного миксера или в миске 170 г пшеничной муки высшего сорта, цельнозерновую и гречневую муку, соль и замоченные семена, влейте дрожжевой раствор и замесите тесто. Если использовать стационарный миксер, это займет примерно 5 минут на низкой скорости. Для ручного замеса потребуется 10–12 минут.
Шаг 3.
Положите тесто в чистый контейнер, смазанный растительным маслом, и оставьте для брожения на 2 часа 15 минут при комнатной температуре. Через 45 и 90 минут от начала брожения обомните тесто.
Шаг 4.
Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте в шар. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 5.
Включите духовку на максимально возможный нагрев (250–270 °С). Установите решетку в нижнюю треть духовки и поставьте на нее жаровню, прикрытую (но не закрытую!) крышкой.
Шаг 6.
Подберите дуршлаг или миску примерно такого же диаметра, что и жаровня. Отрежьте большой кусок бумаги для выпечки, смочите его водой и скомкайте. Распрямите бумагу и выстелите ею дуршлаг.
Шаг 7.
Еще раз скатайте тесто – на этот раз в тугой шар с гладкой поверхностью. Переложите его швом вниз в дуршлаг, прикройте пленкой и оставьте для брожения на 60 минут при комнатной температуре.
Шаг 8.
Держа кухонные ножницы под углом 45° к поверхности заготовки, сделайте надрезы глубиной 5–7 мм.
Шаг 9.
Очень осторожно достаньте крышку и жаровню из духовки и поставьте на подставку под горячее. Поднимите бумагу с заготовкой за противоположные концы и аккуратно опустите в жаровню. Плотно закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку.
Шаг 10.
Выпекайте хлеб 15 минут под крышкой, затем снимите крышку, уменьшите температуру до 220 °С и выпекайте еще 20–25 минут. Аккуратно достаньте хлеб из жаровни, снимите бумагу и положите на решетку. Остудите до комнатной температуры и подавайте.