Хаш

Новый год закончился, но каникулы продолжаются. Это время долгих прогулок на свежем морозном воздухе и семейных обедов, один из непременных атрибутов которых – дымящийся и ароматный сытный суп. Он быстро согреет и восстановит силы. Пригласите друзей и удивите их каким-нибудь необычным первым блюдом, о котором они даже не знали.
8 порций
Приготовление: 11 часов 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_01_Lenta_Magazine
обед
семейный обед
суп
весь год
первое блюдо
кавказская кухня
армянская кухня
мясо
овощи
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
варка
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
популярное
старинный рецепт
заряжает энергией
выводит токсины
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
дружеская вечеринка
Октоберфест
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
свиные ножки
2 шт.
телячий рубец
1 шт.
лук репчатый
2 шт.
перец черный горошком
1 ч.л.
вода без газа
5 литров
соль
по вкусу
Подача
лаваш
1 шт.
петрушка
4 веточки
чеснок
0,5 головки
уксус винный белый
50 мл
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. половник
4. разделочная доска
5. сито
6. соусник
7. столовые приборы
8. ступка
9. тарелка глубокая
10. тостер
11. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на 4–5 кусков. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки варите 30 минут, достаньте, отвар вылейте. Ножки обдайте кипятком.
Вместо свиных можно взять говяжьи ножки.
Шаг 2.
После того как в кастрюле с рубцом закипит вода, снимите пену, положите 1 целую неочищенную луковицу, черный перец и варите 2,5 часа.
Шаг 3.
Положите ножки в очень большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Положите оставшуюся целую неочищенную луковицу и примерно 1 ст. л. соли. Варите, практически не давая бульону кипеть, 8 часов. Если бульон начинает сильно кипеть или испаряться, вливайте по 1 стакану холодной воды, но не больше 3 стаканов.
Шаг 4.
Рубец выньте, промойте кипятком, отвар вылейте. Добавьте рубец в кастрюлю с ножками.
Шаг 5.
Выньте ножки и куски рубца из готового хаша, бульон процедите. С ножек снимите мясо и разберите на волокна. Рубец нарежьте небольшими ромбиками.
Шаг 6.
Лаваш разрежьте на небольшие куски и подсушите в тостере или под грилем. Зелень мелко нарежьте. Чеснок со щепоткой соли и небольшим количеством зелени разотрите в ступке в пасту. Бульон доведите до кипения.
Шаг 7.
Поставьте на стол лаваш, мисочку с чесноком, соль, уксус и зелень. Разложите по тарелкам понемногу мяса, залейте кипящим бульоном и подавайте хаш немедленно.