Кюфта с соусом дзадзики

4 порции
Приготовление: 30 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_05_Lenta_Magazine
ужин
рецепт
лето
осень
весна
кавказская кухня
обед
ланч
бранч
мясо
пряности
молочные продукты
без глютена
на гриле
жарка
смешивание
соус
второе блюдо
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
пикник
поход
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
баранина
500 граммов
курдючное сало
50 граммов
лук репчатый
250 граммов
кинза
6 веточек
чеснок
4 зубчика
кориандр
0,5 ч.л.
зира (кумин)
0,5 ч.л.
лимоны
0,5 шт.
барбарис молотый
1 ст.л.
уксус винный красный
1 ч.л.
соль
по вкусу
перец красный молотый
по вкусу
Соус дзадзики
сметана жирная
700 граммов
йогурт натуральный
300 граммов
огурцы свежие
3 шт.
чеснок
8 зубчиков
лимоны
2 шт.
соль
по вкусу
перец белый молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. кухонный нож
3. мангал
4. миска
5. разделочная доска
6. сковорода
7. столовые приборы
8. ступка
9. терка
10. шампур
Как приготовить:
Шаг 1.
Баранину тщательно очистите от пленок и жира и очень мелко порубите ножом вместе с курдючным (свиным) салом.
Чтобы кюфта не падала с шампура, мясо лучше рубить ножом; формируя котлетки, смачивайте руки горячей водой. Угли в мангале должны быть горячими, чтобы поверхность мяса сразу схватилась.
Шаг 2.
Лук крупно нарежьте, выложите в чашу блендера вместе с кинзой (2 веточки сохраните для подачи) и чесноком, измельчите до однородности.
Шаг 3.
Кориандр и зиру прогревайте на сухой сковороде 2–3 минуты, затем растолките в ступке.
Шаг 4.
В миске перемешайте баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок, барбарис и еще раз перемешайте до однородности. Сбрызните фарш уксусом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на 1 час).
Шаг 5.
Сильно разогрейте мангал. Готовый фарш отбейте о разделочную доску. Сформируйте из фарша небольшие круглые фрикадельки и нанижите 2–3 шарика на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки или железные шампуры (шампуры должны быть раскалены, иначе фарш не схватится). Следите, чтобы в фарше не было трещин.
Шаг 6.
Поместите кюфту на горячий мангал и готовьте 5 минут, затем переверните и готовить еще 4 минуты. Снимите шампуры с огня и дайте мясу отдохнуть 7–10 минут.
Шаг 7.
Для дзадзики смешайте сметану и йогурт. Огурцы натрите на мелкой терке, чеснок очистите и измельчите, из лимонов выжмите сок. Добавьте овощи и сок к сметане с йогуртом. Приправьте солью и белым перцем, перемешайте и дайте немного настояться.
Шаг 8.
Посыпьте кюфту оставшейся рубленой кинзой и подавайте с соусом дзадзики.