Квашеная свекла

Квашеная капуста, моченые яблоки, маринованные грузди… В каком, скажите, русском доме обходились без них? Сегодня такая технология заготовки продуктов впрок получила название «ферментация» и стала настоящим кулинарным трендом. А начиналось все с русской кухни.
10 кг
Приготовление: 20 минут
Маринование: 28 дней
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
рецепт
русская кухня
весь год
готовим заранее
заготовки
перекус
закуска
квашение
свекла
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
веганское
для поста
соление
Великий Пост
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
на каждый день
популярное
старинный рецепт
экономное
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
10 кг
Основное блюдо
свекла
10 кг
Рассол
вода без газа
1 литр
соль
20 граммов
Инвентарь:
1. гнет
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. разделочная доска
6. сито
7. столовые приборы
8. шумовка
9. щетка
Как приготовить:
Шаг 1.
Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожуры и нашинкуйте на большой доске широким длинным ножом брусками. Сложите подготовленную свеклу в засолочную тару.
Шаг 2.
Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она почти полностью закрывала корнеплоды. Влейте в тару со свеклой нужное количество, затем аккуратно слейте воду в кастрюлю. Растворите в воде соль и процедите холодный рассол через марлю. Залейте им корнеплоды.
Шаг 3.
На свеклу положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. На нее поместите деревянный или полиэтиленовый круг, а сверху – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса овоща). Первые 2 дня свеклу необходимо хранить при температуре +18–20 °С, снимая образующуюся пену. Затем лучше вынести на холод. Свекла будет готова через 3–4 недели.
Таким же образом можно заквасить и небольшую брюкву, дольки редки. банки с квашеными овощами нельзя хранить на свету, только в темном и холодном месте.