Куриный паштет

4 порции
Приготовление: 2 часа
Остывание: 2 часа
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_10_Lenta_Magazine
полдник
перекус
дружеская вечеринка
праздничный стол
фуршет
весь год
бранч
ланч
второй завтрак
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
кухня фьюжн
овощи
фрукты
алкогольные напитки
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
субпродукты
день рождения
новоселье
запекание
жарка
варка
закуска
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
куриная печенка
300 граммов
лук репчатый
1 шт.
чеснок
2 зубчика
растительное масло
2 ст.л.
сливочное масло
150 граммов
тимьян сушеный
0,25 ч.л.
портвейн
70 мл
коньяк
1 ст.л.
сливки (30–35%)
30 мл
сахарный песок
1 ч.л.
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
фундук
40 граммов
микрозелень
для подачи
соль морская крупная
по вкусу
Желе из сидра
сидр
200 мл
сахарный песок
1 ст.л.
желатин в гранулах
2 грамма
Луковый джем
лук красный
2 шт.
оливковое масло
2 ст.л.
сливочное масло
30 граммов
красное сухое вино
50 мл
сахарный песок
2 ст.л.
уксус бальзамический
1 ст.л.
Карамелизованные яблоки
растительное масло
1 ст.л.
яблоки зеленые
2 шт.
сахарный песок
1 ст.л.
корица молотая
1 ч.л.
Инвентарь:
1. блюдо
2. бокал
3. бумажные полотенца
4. духовка
5. кухонный нож
6. кухонный комбайн
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. сковорода
11. сотейник
12. стакан
13. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Для желе влейте сидр в сотейник и выпаривайте вполовину (12–15 минут). Добавьте сахар и желатин, перемешайте и разлейте в 4 бокала. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 2.
Для джема лук очистите, нарежьте соломкой и обжаривайте на смеси оливкового и сливочного масла 10 минут. Влейте 1/3 красного вина и выпаривайте его 5–7 минут. Влейте половину оставшегося вина и снова выпарите его. Повторите еще раз. Добавьте сахар и бальзамический уксус и готовьте, помешивая, 10–12 минут до загустения джема.
Шаг 3.
В другой сковороде раскалите растительное масло. Яблоки очистите, нарежьте дольками и обжаривайте 10 минут, помешивая. Добавьте сахар и корицу, перемешайте и готовьте еще пару минут. Переложите на бумажное полотенце.
Шаг 4.
Для паштета печенку очистите от пленок, нарежьте кусочками и выложите тонким слоем на противень. Запекайте 30–45 минут при 90 °С. Переложите печенку на блюдо и остудите.
Шаг 5.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте 50 г сливочного и обжаривайте овощи 5–7 минут. Добавьте тимьян, влейте портвейн, коньяк и выпаривайте 15 минут.
Шаг 6.
Выложите в чашу кухонного комбайна куриную печенку, овощи, оставшееся сливочное масло, сливки, сахар и измельчите до однородности. Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
Шаг 7.
В бокалы на желе из сидра выложите дробленый фундук, затем – паштет, сверху – луковый джем. Украсьте микрозеленью и подавайте с карамелизованными яблоками.